готової продукції.
Будівля кондитерського цеху слід проектувати, як правило, одноповерховим, відповідно до вимог СНиП II - 89-80 *, СНіП 2.05.07-91 *, СНиП 2.07.01-89 *, СанПіН 2.2. 1/2.1.1.1200-03, СП 2.2.1.1312-03.
3.1 Правила охорони праці і техніка безпеки
Тривалість робочого часу осіб, зайнятих на підприємствах в установах, організаціях, складає 41 год на тиждень. Для підлітків від 15 до 16 років встановлений чотиригодинний робочий день, а від 16 до 18 років - шестигодинний робочий день. Усім робітникам і службовцям встановлено щорічну відпустку тривалістю не менше 15 робочих днів.
Контроль за дотриманням правил з безпечного ведення робіт у промисловості здійснює Госгортехнадзор, за безпечним обслуговуванням електроустановок - Держенергонагляд, за дотриманням підприємствами санітарно-гігієнічних умов праці - Державна санітарно-епідеміологічна служба Міністерства охорони здоров'я, за дотриманням підприємствами пожежної безпеки- Державний пожежний нагляд.
На підприємствах громадського харчування проводиться наступні інструкції: вступний, на робочому місці, періодичний, позаплановий і поточний (оперативний).
Вступний інструктаж проходять всі особи, вперше надходять на роботу, а також учні, спрямовані на підприємства для проходження виробничої практики. Вступний інструктаж знайомить працівників з основними положеннями з техніки безпеки, виробничої санітарії, з правилами внутрішнього розпорядку, а також з порядком надання першої допомоги при нещасних випадках.
Інструктаж на робочому місці проходять особи, що надходять на підприємства, учні, спрямовані на проходження виробничої практики, а також працівники переказуються з однієї роботи на іншу або з обслуговування одного виду обладнання на інший, навіть якщо цей переклад є тимчасовим.
Періодичний (повторний) інструктаж проводиться для перевірки знань працівниками безпечних прийомів роботи, а також правил та інструкцій з техніки безпеки. Працівники громадського харчування проходять його не рідше одного разу на три місяці.
Позаплановий інструктаж проводиться при зміні технологічного процесу, при установці нового обладнання, а також після мали місце нещасних випадків.
Поточний інструктаж проводиться при порушенні працівниками правил техніки безпеки, при неправильних прийомах роботи. Здійснюється він начальником цеху або представником адміністрації. Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі.
Загальні правила техніки безпеки на підприємствах громадського харчування.
До роботи з обладнанням допускаються особи пройшли інструктаж.
Перед початком роботи слід перевірити:
Санітарно-технічний стан машин.
наявність огороджень у рухомих частин.
надійне закріплення машини.
справність механізмів та їх правильну установку.
роботу на холостому ходу.
Не допускати недовантаження і перевантаження машини, і змінних механізмів.
Забороняється:
Проштовхувати продукти руками.
Проводити ремонт при включеному електродвигуні.
Працювати без блокуючих пристроїв.
Не залишати машину працювати без нагляду.
Робоче місце має бути добре освітлене.
Правила техніки безпеки при роботі з електрообладнанням:
Електрообладнання повинно бути добре заземлено;
Система включення і виключення повинно бути в добре доступному місці;
Електропроводки ізольовані від попадання води, механічних впливів;
Контакти мають надійне з'єднання.
3.2 Санітарні норми і правила в кондитерському цеху
Мікроклімат кондитерських цехів має відповідати вимогам Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень.
Температура, відносна вологість і швидкість руху повітря у виробничих приміщеннях, камерах і складах повинна відповідати нормам технологічного проектування підприємств, що виробляють кондитерські та хлібобулочні вироби, а також нормам, що пред'являються до виробництва та зберігання готової продукції.
Рівні шуму у виробничих приміщеннях повинні знаходитися в межах діючих санітарних норм. У всіх приміщеннях з шумливим обладнанням повинні бути вжиті заходи щодо зниження шуму у відповідності зі СНиП Захист від шуму і становити не більше 80 Дб.
Верстати, машин...
