си, м Ясні хліби, сосиски, сардельки, продукти зі свинини, баранини, яловичини, м ' яса птиці та других відів забійної худоби та встановлює Такі методи визначення Волога:
· вісушування в Пристрої Я10-ФВУ;
· вісушування в сушільній шафі при температурі (103 ± 2) ° С;
· вісушування в сушільній шафі при температурі (150 ± 2) ° С;
· вісушування в сушильному апараті САЛ з нагрівом лампами інфрачервоного випромінювання.
Для визначення Волога повінні застосовуватіся следующие апаратура, реактиви і матеріали:
· побутова м ясорубка по ГОСТ 4025-83 або побутова електро ясорубка по ГОСТ 20469-81 з діаметром отворів грат 4 мм;
· сушильну шафу, електричний з терморегулятором;
· Сушильні апарат СУЛ;
· лабораторні ваги;
· водяна баня;
· стаканчики для зважування СВ - 14/8, СВ - 19/9 по ГОСТ 25336-82 або Бюксі металічні діаметром 50 мм, висота 25-35 мм;
· скляні палички;
· сита з діаметром отворів 0,3 мм и 1,5 мм;
· спирт етиловий ректіфікаційній по ГОСТ 18300-87;
· пісок річковий;
· вода дістільована по ГОСТ 6709-72;
· соляна кислота по ГОСТ 3118-77;
· Пристрій Я10-ФВУ.
Розглянемо Наступний метод: «Визначення Волога вісушуванням в сушільній шафі при температурі (150 ± 2) ° С».
Хід роботи:
У бюксу поміщають пісок в кількості, яка примерно в 2-3 рази перевіщує наважку продукту, Скляна паличка та вісушують в сушільній шафі при температурі (150 ± 2) ° С течение 30 хв. Потім бюксу закрівають кришкою, охолоджують в ексікаторі до кімнатної температури и зважують. Потім у бюксу з піском вносячи наважку продукту від 2 до 3 г, зважують повторно, ретельно перемішують з піском Склянов Палички та вісушують в сушільній шафі у відкрітій бюксі при температурі (150 ± 2) ° С течение 1 години. Потім бюксу закрівають кришкою, охолоджують в ексікаторі до кімнатної температури и зважують.
Вміст Волога (w), вираженість у відсотках, обчіслюємо за формулою:
де m0 - маса чашки з піском та Склянов Палички, г; 1 - маса чашки з досліджуваною пробою, Палички та піском до сушіння, г; 2 - маса чашки з досліджуваною пробою, Палички та піском после сушіння, г.
Результат віражаємо з точністю до Першого знака после комі. [5]
Метод визначення жиру з використанн пристрою марки Я10-ФУС (ГОСТ 23042-86)
Апаратура, матеріали и реактиви: Пристрій марки Я10-ФУС для екстрагування жиру з харчових продуктів; м ясорубка побутова, електро ясорубка побутова; Терези лабораторні Загальне призначення, 1 і 2-го класів точності, з найбільшою межею зважування 200 г. з допустимим похібкою зважування ± 0,001 р, лійка В - 36 - 50ХС, колба мірна 2 - 50 - 2 за ГОСТ 1770-74; склянки СВ - 34/12 за ГОСТ 25336-82; ексікатор, ацетон за ГОСТ 2603-79; хлороформ технічний, папір фільтрувальній лабораторний або фільтри без зольні паперові, шафа сушильна лабораторна, водяна баня, апарат для струшування рідін у колбах и пробірках універсальний; кальцій хлористий.
Хід роботи:
наважка продукту масою (2,0 ± 0,2) г зважують на терезах у склянці або бюксі. Наважку кількісно переносячи у склянку для проби пристрою марки Я10-ФУС, долівають від 1,2 до 1,5 см 3 ацетону, розминаються аналізовану пробі Склянов Палички, вставляють вічавну склянку в склянку для проби. Попередньо на перфорувальне дно вічавної склянки надягають паперовий фільтр, розрізаній по радіусу, и затіскають фільтр знімнім кільцем. Фіксують вічавну склянку півколом, склянки закрівають кришкою, встановлюють в апарат для струшування и струшують від 2 до 3 хв. Потім знімають півколо и кришку, поміщають склянку для проби з вічавною склянках у тримач так, щоб фланці ємностей входили у трімачі. При цьом склянку для проби вставляють по бічнім зрізам и розвертають, надійно фіксуючі склянки у верхнього и нижніх Тримач. Пересовуючі вічавну склянку з помощью маховика з Гвинт, віджімають пробу и водно-ацетонових розчин відкідають. Поворотом маховика вічавну склянку піднімають на висоті від 1 до 2 см, вітягають склянки з трімачів, а вічавну склянку зі склянки для проби и вновь розминаються пробу Склянов Палички.
Отримання Залишок продукту обробляють (12 ± 1) см 3 хлороформу, струшують від 2 до 3 хв. у склянці для проби з вічавною склянками, півколом и кришкою. Хлороформний екстракт жиру відділяють так, як и водно-ацетонови...
