а патенти скористати теорією подібності з використанн критеріального Рівняння, тобто
-із крітерію Нусельта Знайдемо
для знаходження та патенти знаті самє число Nu;
найти числове значення безрозмірного крітерію Нусельта необходимо Написати крітеріальне Рівняння відповідного поцесів;
для написання критеріального Рівняння необходимо візначіті сферу его! застосування;
для визначення СФЕРИ! застосування та патенти відшукаті безрозмірні Критерії Грасгофа та Прандтля
- визначальності розмір, м; - прискореного вільного Падіння, м/с2;
і - Густина насіченої Рідини и сухої насіченої парі, кг/м3;
- коефіцієнт кінематічної вязкості, м2/с;
- коефіцієнт теплопровідності,;
с - Питома теплоємність,;
а - коефіцієнт температуропровідності, м2/с;
- обємній коефіцієнт термічного Розширення, град - 1
найти їх добуток и скористати таблицею 1:
Таблиця 1
Режим теплообмінуКрітеріальне рівнянняСфера застосуванняПлівковій Ламінарній Перехідній Віхрова
4. Розрахуваті коефіцієнт теплопровідності температурного поля вокруг продукту за формулою:
.
5. Розрахуваті коефіцієнт теплопровідності продукту (бланках) за відомою Вже формулою:
.
6. Такий обрахунок віконується для кожної температурної точки графіку. Отрімуємо Величезне масив даних. Для полегшення розрахунків вікорістовуємо відповідне програмне забезпечення обрахунку даних.
7. За отриманий результатами будуємо графіки Зміни коефіцієнта теплопровідності запеченого м яса від температури.
Отримав залежність теплопровідності, л від температури показана в табліці (Додаток З) для бланках №1; для бланках №2 (Додаток І); для бланках №3 (Додаток К).
Отрімані результати дослідження дають змогу проаналізуваті Теплофізичні Властивості про єкта дослідження, представленого різнімі зразки, а такоже Встановити залежність коефіцієнта теплопровідності ціх зразків від температури їх нагрівання.
На Першому графіку (Додаток Д) зображена залежність коефіцієнта теплопровідності від температури для м'яса запеченого Відкрито. При внесенні бланках в піч его температура становила 33 ° C. Найбільшого значення коефіцієнта теплопровідності зразок досяг при температурі 33 ° C - - 0,847264116, найменшого - при температурі 73 ° С, а самє - - 1,199463034. Течение 30 хвилин зразок запікався и за цею годину прогрівся до 73 ° C. Мі бачим, что зі зростанням температури м'яса, коефіцієнт его теплопровідності зменшується.
На іншому графіку (Додаток Е) зображена залежність коефіцієнта теплопровідності від температури для м'яса запеченого у фользі. При внесенні бланках в піч его температура становила 50 ° C. Найбільшого значення коефіцієнта теплопровідності зразок досяг при температурі 50 ° C - - 0,874797339, найменшого - при температурі 95 ° С, а самє - - 1,392262322. Течение 30 хвилин зразок запікався и за цею годину прогрівся до 95 ° C. Мі бачим, что в порівнянні з зразки №1 початкова та кінцева температура бланках №2 Дещо більша, а теплопровідність, відповідно - Менша. На графіку просліджується так ж сама залежність сертифіката № теплопровідності від температури.
На третьому графіку (Додаток Ж) зображена залежність коефіцієнта теплопровідності від температури для м'яса запеченого у тісті. Показники бланках №3 НЕ очень відрізняються від попередніх двох. Дещо змініліся показатели температури и теплопровідності для цього бланках. При внесенні бланках в піч его температура становила 35 ° C. Найбільшого значення коефіцієнта теплопровідності зразок досяг при температурі 35 ° C - - 0,790153514, найменшого - при температурі 91 ° С, а самє - - 1,352355249. Течение 30 хвилин зразок запікався и за цею годину прогрівся до 91 ° C.
Отже, провівші дані дослідження та проаналізувавші їх результати можна сделать Висновок, что при підвіщенні температури м яса, его теплопровідність зменшується. Це пояснюється тім, что при запіканні, впорядкованість Будови зменшується, и відповідно, зменшується теплопровідність, тобто здатність Проводити тепло. Як бачим, зразок в фользі прогрівся до Найвищого температури среди других зразків - 95 ° C. Це відбулося Завдяк фользі, тому что вона має Високі термоізоляційні Властивості. Фольга зменшує Втрати тепла до 97%.
Метод визначення Волога м яса
У державному стандарті СРСР «М Ясні продукти. Методи визначення Волога. (9793-74) »наведені методи, Які допомагають візначіті вміст Волога в м ясі та м ясніх продуктах.
Цей стандарт пошірюється на сірокопчені, напівкопчені, варено-копчені, варені, фаршіровані, ліверні І кров яні ковба...
