рмін придатності
позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
інформація про підтвердження відповідності.
.4 Розрахунок продуктивності хлібозаводу
.4.1 Вибір печей і розрахунок їх годинної продуктивності
Вихідні дані для розрахунку наведені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Вихідні дані для розрахунку продуктивності печей
Найменування ізделіяМасса вироби, кгРазмер вироби, ммПродолж. випічки, мінМарка печіРазмер пода, ммдіаметрдліннашірінаХлеб подовий з борошна пшеничного I сорта0,8220- - 42А 2-ХПЯ - 2512000х 2100Батон нарізний з борошна I сорта0,427010022А 2-ХПЯ - 2512000х 210Рожкі алтайскіе0,22406022А 2-ХПЯ - 2512000х 210
Піч тунельна А 2-ХПЯ - 25 має робочу площу поду 25 м?.
Годинна продуктивність печі Рч, кг/год, тунельного типу визначається за формулою
, (1)
де n - кількість тестових заготовок в печі, шт.;
g - маса виробу, кг;
t - тривалість випічки виробів, хв.
Кількість заготовок n, шт. одноразово знаходяться в печі визначається за формулою:
(2)
Де n1 - кількість заготовок по ширині поду (в комплексно-механізованих лініях мають строго певне число) шт.;
n2 - кількість заготовок по довжині пода, шт.
по довжині (кількість рядів)
(3)
де В - ширина пода печі, мм;
а - відстань між тестовими заготовками, мм;
l - довжина виробу, мм;
L - довжина пода печі, мм;
b - ширина виробу, мм.
Продуктивність печі при виробленні пшеничного хліба:
n1=8
n2=
n=
Pч=
Продуктивність печі для нарізної батона:
=92
n =6х 92=552
=602,18
Продуктивність печі по ріжках алтайських:
Ріжки алтайські випікаються на аркушах розміром 620х 340 мм. Листи розміщуються по ширині поду довгою стороною в кількості 3 штук. Кількість аркушів по довжині пода
=35
Кількість заготовок на аркуші:
, (4)
n 4 =, (5)
, (6)
де n4 - кількість заготовок по ширині листа, шт;
n5 - кількість заготовок по довжині листа, шт;
Bл - ширина листа, мм;
a - відстань між тестовими заготовками, мм;
l - довжина виробу, мм;
Lл - довжина листа, мм;
b - ширина виробу, мм.
=3,0
=2,0
=2 · 3=6
n =3 · 35 · 6=630
=358,6
.4.2 Розрахунок добової продуктивності печей
Добова продуктивність печі Рс, т/добу, для кожного виду виробу розраховується за формулою
, (7)
де Р год - годинна продуктивність печі, кг/год;
Т - тривалість роботи печі протягом доби, годину.
Добова тривалість роботи печі при цілодобовому тризмінному режимі роботи приймається 23 год. При цьому тривалість однієї зміни дорівнює 7,67 годину (0,33 годину - простий при переході від однієї зміни до іншої).
Добова продуктивність по хлібу:
=9,9
Добова продуктивність по батону нарізної:
=13,85
Добова продуктивність по ріжках алтайських:
=8,247
.4.3 Розрахунок продуктивності хлібозаводу
Продуктивність печі А2-ХПЯ - 25 по технічним нормам для батона нарізного масою - 0,4 кг - 642 кг/год, для хліба подового масою 0,8 кг - 520 кг/год. Ця продуктивність приблизно збігається з розрахованою.
Результати розрахунку добової продуктивності печей і в цілому хлібопекарського підприємства рекомендується представити у вигляді таблиці.
Таблиця 4 - Розрахункова продуктивність хлібозаводу
Найменування ізделіяЧасовая продуктивність, кг/чПродолжітельность виробітку, чСуточная продуктивність, кг/суткіХлеб подовий з борошна пшеничного першого сорта430,0239890Батон нарізний з борошна першого сорта602,182313850Батон нарізний з борошна першого сорта602,182313850Рожкі алтайскіе358,6238247,8Ітого:45837
Для забезпечення заданої продуктивності встановлюємо 4 печі.
Графік роботи печей представлений на малюнку 1.
Рисунок 1 - Графік завантаження печей
.5 Сировинний розрахунок
.5.1 Розрахунок виходу готової продукції
Вихід г...
