ь2175,002/225Уборщіци залу ночь2175,002/2Ітого МОЙЩИЦА-уборщіци8700,0026Шеф-кухар 1790,006/127Су-шеф1438,006/128Кавказскій отдел1644,006/129Помощнік к.о.1380,006/130Мангальщік1475,006/131Помощнік мангала1176, 006/132Пекарь1314,006/133Повар гарячого цеху раздача2263,002/234Повар гарячого цеха2241,002/235Брігадір хол. цеха1373,005/236Холодний цех повар2183,002/237Кондітер2241,002/238Заготовщік 1293,005/239Коренщік2175,002/2Ітого кухня205499,0040Ітого Служба охрани4951,00ІТОГО: 74100574,00
Витрати необхідні на рекламу компанії відображені в таблиці 2.1.2
Таблиця 2.1.2
Витрати на рекламу
Щити 3 * 6 метра - 3 штукі1975,00Меню, листи, дрібниця 293,00Журнили, газети, откриткі1170,00Ітого: 3438,00
Розрахункова Прибутковість ресторану розрахована на перші 4 місяці після відкриття виходячи із загальної кількості посадочних місць. Всі розрахунки надані в таблицях 2.1.3, 2.1.4, 2.1.5, 2.1.6
Таблиця 2.1.3
Розрахункова Прибутковість ресторану
Загальний залкафе VIPКол посадочних мест2005050
Розрахункова прибутковість ресторану (з 1 місяця роботи ресторану)
Середній чек в денний час 5,85 євро
Середній чек у вечірній час 14,63 євро
Середній чек на банкет 36,57 євро
У таблиці 2.1.4 показано кількість посадкових місць по днях і загальна кількість за тиждень.
Таблиця 2.1.4
Кількість посадок
Кількість посадокпнвтсрчтптсбвсітогоДень40404040406060320Вечер 70708090160200100770
У таблиці 2.1.5 ми виробляємо всі розрахунки виходячи з середньої суми чека і кількості посадочних місць за тиждень, т.е.:
День:
, 85 х 320=1872,22 євро
Вечір:
, 63 х 770=11262,56 євро
За місяць: підсумовуємо день і вечір, а отриману суму множимо на 4 тижні, тому ресторан працює повний місяць без вихідних:
, 22 + 11262,56=13134,78 х 4=52539,12 євро
Таблиця 2.1.5
Оборот на тиждень
Тиждень/День1872,00 Євротижня/Вечер11262,00 евроОбщій за неделю13134,00 евроІтого в месяц52539,00 євро
У таблиці 6.6 ми діємо за таким же принципом що і в таблиці 6.5.
Сукупний оборот:
52539,00=14628,00=71100,00 євро
У таблиці 2.1.6 ми окремо виробляємо розрахунки для банкетів.
Таблиця 2.1.6
Банкети
Кількість гостеё на банкетах в месяц400 человекОборот в месяц14628,00 евроСовокупний оборот прибутку в месяц71100 євро
У таблиці 2.1.7 ми підводимо підсумки за місяць і дивимося яку суму склала чистий прибуток, а яку суму склали загальні витрати.
Таблиця 2.1.7
Загальні Витрати в 1 місяць роботи ресторану в євро
Собівартість продуктів і напітков19909,00 Зарплата сотрудніков18897,00Хозяйственние нужди439,00Коммунальние платежі878,00Музикальное сопровождение2632,00Налоги4388,00Реклама1463,00Прочее1463,00Аренда помещенія1463,00Ітого51532,00Прібиль19568,00
Прибуток за перший місяць роботи ресторану склала 19568,00 євро. Дану суму ми отримали в результаті наступних розрахунків сум, які відображені в таблицях 2.1.6 і 2.17:
Сукупний прибуток за місяць - Загальні витрати=чистий прибуток за місяць.
Розрахункова прибутковість ресторану (з 5 місяці роботи ресторану) представлена ??в таблицях 2.18, 2.1.9, 2.1.10, 2.1.11. Всі розрахунки проводяться за тим же принципом що і за перший місяць.
Середній чек в денний час 7,31 євро
Середній чек у вечірній час 17,55 євро
Середній чек на банкет 39,49 євро
У таблиці 2.1.8 ми показуємо кількість посадкових місць з урахуванням збільшення.
Таблиця 2.1.8
Кількість посадок
Кількість посадокпнвтсрчтптсбвсітогоДень60606060608080460Вечер +8090100120200220130940
У таблиці 2.1.9 ми відображаємо показники прибутку з урахуванням того що ціни були незначно збільшені. В результаті чого ми бачимо як змінилася сума доходу.
Таблиця 2.1.9
Оборот на тиждень
День3364,14Веч...
