м витягують, після чого маслу надають можливість стікати з пластин).
Перемелені оливки утворюють коричневу масу, яку потрібно вимішувати близько години для відділення масла. Вимішування виробляють в спеціальному агрегаті. Цей процес також називають «холодним віджиманням», так як температура не повинна перевищувати 27 градусів Цельсія. [7]
Оливкову масу, як правило, ділять на три фракції:
· масло;
· відпрацьована вода;
· макуха або вичавки.
Віджим.
Спочатку оливкову суміш закладають у горизонтальну центрифугу, де макуха відділяється від суміші води і масла. Для відділення масла від води використовують вертикальну центрифугу. Отримане масло виходить каламутним, йому дають відстоятися кілька днів або піддають процесу фільтрації. Залишившись макуха висушують, потім екстрагують залишаються масло розчинником.
Консервація.
Масло зберігають у сталевих контейнерах, адже сталь це найкращий матеріал для збереження якості оливкової олії.
Для продажу масло розливають у пляшки з темного скла, щоб воно не піддалося излишнему і згубному для його якості впливу світла. Світло викликає значне погіршення якості оливкової олії в присутності повітря. У масла з'являється окислений присмак, воно стає безбарвним внаслідок руйнування хлорофілу і каротину. [7]
оливковий масло якість ідентифікація
3. Ідентифікація та експертиза оливкової олії
Згідно Технічному регламенту на олієжирову продукцію 024/2011 ідентифікація проводиться одним або декількома з таких методів:
. по найменуванню - шляхом порівняння найменування і призначення масложирової продукції, зазначених у маркуванні на споживчій упаковці та/або у товаросупровідних документах, з найменуванням, зазначеним у визначенні виду масложирової продукції;
. візуальним методом - шляхом порівняння зовнішнього вигляду масложирової продукції з ознаками, викладеними в даному технічному регламенті;
. органолептичним методом, органолептичний метод застосовується, якщо олієжирову продукцію неможливо ідентифікувати методом по найменуванню та візуальним методом, за наявності у продукції ознак мікробної псування оцінка їх органолептичних характеристик виключається;
. аналітичним методом (шляхом перевірки фізико-хімічних показників). [1]
3.1 Вимоги до маркування
Згідно Технічного регламенту Митного союзу на олієжирову продукцію 024/2011 маркування масложирової продукції повинна містити:
. найменування харчової масложирової продукції (для масла рослинного найменування вказується відповідно до найменування олійної сировини, з якого воно виготовлене);
. склад харчової масложирової продукції в порядку зменшення масових часток інгредієнтів (з обов'язковим зазначенням харчових добавок, функціональних харчових інгредієнтів, вітамінів та інших мікронутрієнтів, ароматизаторів);
Для харчової масложирової продукції, отриманої з використанням ГМО, у тому числі не містить дезоксирибонуклеїнову кислоту (ДНК) і білок, має бути наведена інформація: «генетично модифікована продукція» або «продукція, отримана з генно-модифікованих організмів », або« продукція містить компоненти генно-модифікованих організмів ».
У випадку, якщо виробник при виробництві харчової масложирової продукції не використав генно-модифіковані організми, вміст в харчовій продукції 0,9 відсотків і менш ГМО, є випадковою або технічно непереборний домішкою, і така харчова масложирова продукція не відноситься до харчової продукції, що містить ГМО. При маркуванні такий харчовий масложирової продукції відомості про наявність ГМО не вказується.
Вказівка ??складу харчової масложирової продукції не потрібно для харчових продуктів, що складаються з одного інгредієнта, у разі якщо найменування харчового продукту збігається з найменуванням інгредієнта.
. харчова цінність (енергетична цінність, вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- і мікроелементів в 100 грамах продукту), відомості про зміст білків, жирів, вуглеводів і калорійності/енергетичної цінності наводяться у випадках, якщо їх значення в 100г харчового продукту становить не менше 2%, а для мінеральних речовин і вітамінів не менше 5% від рекомендованого добового споживання;
. дата виготовлення;
. термін придатності;
. найменування та місце знаходження виробника, найменування та місцезнаходження організації, ств...
