унд. p align="justify">. Перерізання шийних кровоносних судин і збір крові на технологічні цілі, час 6-8 хвилин. p align="justify">. Мийка свинячих туш за допомогою більной-мийних машин. p align="justify">. Стрижка хребтової щетини. p align="justify">. Закільцьовування голови. p align="justify">. Забеловка ахіллове сухожилля і вставляння в них гаків разног. p align="justify">. Пересадка туш з конвеєру знекровлення на конвеєр забеловкі. p align="justify">. Вирізання Гузенко. p align="justify">. Зйомка шкура з стегон, голяшек і пахової частини. p align="justify">. Зйомка шкури з черевної частини. p align="justify">. Відділення між сосковой частини на 5-16 сантиметрів від лінії сосків. p align="justify">. Зйомка шкури з з грудної частини, передніх ніг, лопаток і шиї. p align="justify">. Поддувка туш стисненим повітрям в черевну порожнину (в область паху на 8-10 сантиметрів вправо від лінії сосків). p align="justify">. Механічна зйомка шкури. p align="justify">. Мездрение шкури. p align="justify">. Підрізка голови і перегляд її вет. лікарем (жувальні м'язи і лімфатичні вузли). p align="justify">. Розріз ножем або розпилювання грудної кістки електропилою. p align="justify">. Відділення статевих органів. p align="justify">. Витяг внутрішніх органів, не пізніше 45 хвилин після знекровлення. p align="justify">. Часткова замякотка туш. p align="justify">. Розпилювання туш на 2 сіммітрічние половини. p align="justify">. Взяття зрізів на трахенеллоскопію, з ніжки діафрагми. p align="justify">. Суха зачистка туш, відділення голови, ніг, хвоста, бахроми. p align="justify">. Мокра зачистка за допомогою душірующего пристроїв або з шланга, при температурі 25-38 *. p align="justify">. Бракераж і клеймування туш. p align="justify">. Зважування туш. p align="justify">. Напрям в холодильник. p align="justify"> ПОРЯДОК ветеринарно-санітарних огляд продуктів забою СВИНЕЙ.
Особливості післязабійна огляду туш і внутрішніх органів свиней
Методика послеубойного дослідження органів туш свиней в основному така ж, як у великої рогатої худоби, проте, можна відзначити такі особливості.
У свиней більш ретельно досліджують підщелепні лімфатичні вузли, слизову оболонку гортані, надгортанник або мигдалини (на ангінозний форму сибірської виразки). Для дослідження на цистицеркоз додатково розрізають потиличні м'язи і діафрагму, а при необхідності - м'язи і лопаточно-ліктьові (анконеуса), поперекові, тазових кінцівок. Відбирають і піддають тріхінеллоскопіі ніжки діафрагми. <В
Малюнок 2-Технологічна схема забою і оброблення свиней
Лімфатичні вузли свиней (особливо у жирних) часто піддаються жировому переродженню і виявляються з працею. Тому потрібно добре знати їх топографію. p align="justify"> В області голови, крім основних. є додаткові лімфатичні вузли. Вони знаходяться позаду підщелепної слинної залози, у місця розподілу яремної вени. У молодих тварин бувають постійно, у дорослих часто відсутні. Заглоткові середні лімфовузли або відсутні, або ж знаходяться в рудиментарному стані. p align="justify"> З середостінних вентральних лімфовузлів у свиней є тільки краніальні. Вони дуже варіабельні за кількістю (1 -5), розташовані попереду дуги аорти. Крім лівого і правого, у свиней є ще середній (дорзальний) лімфовузол. Він лежить в кутку поділу трахеї на бронхи, іноді зливається з лівим бронхіальним і утворює єдиний конгломерат. p align="justify"> На відміну від великої рогатої худоби, у свиней є селезінкові лімфовузли, розташовані вздовж селезінкової артерії. Надгрудинной, міжреберні, власне пахвові лімфовузли у свиней відсутні. Поверхневих шийних лімфовузлів є 3 групи: дорзальние, вентральні і середні. p align="justify"> Підколінні лімфовузли у свиней представлені 2 групами: поверхневими і глибокими. Найчастіше зустрічаються поверхневі. p align="justify"> подкрильцовой лімфатичні вузли першого ребра у свиней розвинені краще, ніж у великої рогатої худоби. Бічні і середні клубові, поперекові, ниркові і сідничні лімфатичні вузли у дорослих вгодованих свиней губляться в жировій тканині і здорових тварин виявляються з працею. br/>
3. Виробничий ветеринарно-санітарний контроль у субпродуктові цеху
Субпродукти - це внутрішні органи і частини туші забійних тварин, які ветеринарно-санітарної експертизи направляють на обробку.
Субпродукти поділяють на яловичі, свинячі, баранячі, кінські, оленячі, верблюжі.
Неопрацьовані субпродукти залежно від морфологічного складу ділять на мозкових, мясокостний, вовнові і слизові.
До м'ясо-кісткового субпродуктам відносять: голови яловичі, хвости яловичі, баранячі.
До мякотное субпродуктам відносять: мови, мізки, печінка, нирки, серце, м'ясну обріз, легкі, селезі...
