женню витрат, є використання різних форм обслуговування споживачів. Обслуговування офіціантами відвідувачів, що сидять за столами, може доповнюватися елементами самообслуговування за типом шведський стіл raquo ;. При самообслуговуванні на підприємствах харчування досягається економія витрат праці (рахунок скорочення числа офіціантів), збільшується пропускна спроможність залів, що призводить до зростання товарообігу та зменшенню рівня витрат. Цьому ж сприяє розвиток харчування за абонементами, прийом попередніх замовлень, організація експрес - столів, святкове, виїзне та банкетне обслуговування, відпуск страв і кулінарних виробів додому.
Спеціалізовані підприємства мають більш низький рівень витрат за рахунок більш високої продуктивності праці, більш вузького асортименту страв і кулінарної продукції, високої оборотності місць.
1.4 Трансакційні витрати
Зовнішні ефекти (екстерналії) - додаткові витрати або вигоди, які не отримали відображення в цінах; ситуація коли наслідки діяльності двох учасників договору стосуються третіх осіб.
Позитивні зовнішні ефекти виникають тоді, коли діяльність одних економічних суб'єктів призводить до виникнення додаткових вигод для інших суб'єктів, причому це не відбивається в цінах на вироблене благо. Позитивні екстерналії заохочуються державою через субсидування. Зазвичай це сфери охорони здоров'я, освіти, культури тощо.
Негативні зовнішні ефекти виникають тоді, коли діяльність одних економічних суб'єктів викликає додаткові витрати для інших. Держава прагне мінімізувати негативні екстерналії шляхом (зазвичай це екологічний збиток, шум, забруднення тощо.):
· Прийняття адміністративних заходів (штрафи, позбавлення ліцензій)
· Економічні заходи (податки)
Критика положення неокласичної теорії про те, що обмін відбувається без витрат, послужила базисом для введення в економічний аналіз нового поняття - трансакційні витрати.
Поняття трансакційних витрат було введено Р. Коузом в 30-і роки в його статті Природа фірми raquo ;. Воно було використано для пояснення існування таких протилежних ринку ієрархічних структур, як фірма. Р. Коуз пов'язував освіту цих острівців свідомості з їх відносними перевагами в плані економії на трансакційних витратах. Специфіку функціонування фірми він вбачав у придушенні цінового механізму і заміні його системою внутрішнього адміністративного контролю.
На сьогодні трансакційні витрати - це витрати пов'язані ні з виробництвом як таким (витрати на сировину, матеріали, заробітна плата робітників), а супутніми йому витратами.
В економічній літературі існує безліч класифікацій і типологій трансакційних витрат. Найбільш поширеною є наступна типологія, що включає п'ять типів трансакційних витрат:
Витрати пошуку інформації. Перед тим, як буде здійснена операція або укладений контракт, потрібно мати інформацію про те, де можна знайти потенційних покупців і продавців відповідних товарів і факторів виробництва, які склалися на даний момент ціни. Витрати такого роду складаються з витрат часу і ресурсів, необхідних для ведення пошуку, а також з втрат, пов'язаних з неповнотою і недосконалістю одержуваної інформації [2].
Витрати ведення переговорів. Ринок вимагає відволікання значних коштів на проведення переговорів щодо умов обміну, на укладання та оформлення контрактів. Основний інструмент економії що така витрат - стандартні (типові) договори.
Витрати вимірювання. Будь-який продукт або послуга-це комплекс характеристик. В акті обміну неминуче враховуються лише деякі з них, причому точність їх оцінки (вимірювання) буває надзвичайно приблизною. Іноді цікавлять якості товару взагалі незмірно і для їх оцінки доводиться користуватися сурогатами (наприклад, судити про смак яблук за їх кольором). Сюди відносяться витрати на відповідну вимірювальну техніку, на проведення власне виміру, на здійснення заходів, які на меті убезпечити боку від помилок вимірювання, і, нарешті, втрати від цих помилок. Витрати вимірювання ростуть з підвищенням вимог до точності.
Велетенська економія витрат виміру була досягнута людством в результаті винаходи стандартів мір і ваг. Крім того, метою економії цих витрат обумовлені такі форми ділової практики, як гарантійний ремонт, фірмові ярлики, придбання партій товарів за зразками і т.д.
Витрати специфікації і захисту прав власності. У цю категорію входять витрати на утримання судів, арбітражу, державних органів, витрати часу і ресурсів, необхідних для відновлення порушених прав, а також втрати від поганої їх специфікації і ненадійною захисту. Деякі автори (Д. Норт) додають сюди ж в...
