4.2, ГОСТ 29185, ГОСТ Р 50480, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 51921 і інструкції.
Наявність паразитів і паразитарних уражень визначають за МУК 3.2.988.
. Продуктовий розрахунок
Вихідні дані:
Сировина: горбуша-сирець;
Продуктивність: 2 туб/зміну;
Тривалість зміни - 8 год;
В одну умовну банку масою 0,353 кг нетто, закладається 0,3862 кг риби та 0,0352 кг заливки.
Норми відходів і втрат при виробництві пресервів з горбуші:
Розморожування Z 1 = 1%;
Мийка Z 2 = 1%;
Оброблення (филетирования, обесшкуріваніе) Z 3 = 42%;
Посол Z 4 = 1%;
стечки Z 5 = 1%;
Порціонування Z 6 = 2%;
Фасування Z 7 = 1%;
Норми закладки в одну банку масою 0,354 кг нетто, закладається 0,318 кг риби та 0,352 кг заливки.
Кількість сировини G, що надходить на переробку в одиницю часу:
G = П Г— 100 n-1 / ? i = n-1 (100 - Z < span align = "justify"> i ) n-1 ,
де П - продуктивність лінії по готовому продукту, кг/зміна;
Z i - відсоток відходів і втрат при обробці сировини на технологічній операції;
n - кількість технологічних операцій.
Виходячи з норми закладки горбуші в банку q = 318 р. і коефіцієнта перекладу фізичних банок в умовні К = 1.
Розраховуємо продуктивність лінії:
П = П Л1 Г— q /1 = 2000 Г— 0,318/1 = 636 бан/змін,
де: П 1 - продуктивність лінії, туб/зміну. ​​
Продуктивність лінії в банках:
