ежить до першого класу небезпеки хімічних речовин (за ГОСТ 17.4.1.02 - 83) на підставі його високу токсичність, здатності накопичуватися в грунті, живих організмах (у т.ч. людини) і широкого розповсюдження в довкіллю. p align="justify"> СанПин 2.3.2.1078-01 встановлено наступні норми ГДК свинцю для харчових продуктів:
Таблиця 1. ГДК свинцю в основних харчових продуктах. p align="justify"> Харчові продуктиПДК, мг/кг не болееРастітельние масла, жири, маргарини, вода, молоко та молочні продукти0, 1яйцо, хліб, напіткі0, 3Фрукти (свіжі, свіжоморожені, сушені, консерви в скляній тарі) 0, 4Овощі, гриби (свіжі, свіжоморожені, сушені, консерви в скляній тарі), м'ясо, ковбасні ізделія0, 5Субпродукти0, 6Риба, ікра, шоколад, кондитерські вироби1, 0Желатін, сіль поваренная2, 0Яічний порошок3, 0Моллюскі, ракообразние10, 0
. Способи визначення свинцю в продуктах харчування
Способи визначення вмісту свинцю у харчових сировині та продуктах встановлюються наступними нормативними документами: ГОСТ 30178-96, ГОСТ 26932-86, МУ 01-19/47-11-92, ГОСТ Р 51301-99, МУК 4.1.986-00 та ін
Відбір проб для аналізу проводитися у відповідність з нормативно-технічною документацією на конкретний вид продукції. Згідно з методичними рекомендаціями МР 02-30-701-1-2010, загальні вимоги щодо відбору проб для лабораторних випробувань включають в себе:
- вибірку пакувальної та транспортної тари;
- визначення числа і відбір точкових проб;
- складання об'єднаної проби і відбір з неї середньої проби.
При відборі проби не можна допускати потрапляння в неї стороннього матеріалу.
Точкова проба - це невелика кількість продукту або сировини, відібране за один прийом від одиниці продукції або з пакувальній одиниці.
Об'єднану пробу складають шляхом змішування рівних за обсягом точкових проб. p align="justify"> З об'єднаної проби безпосередньо для аналізу беруть середню пробу необхідного.
Способи відбору точкових і середніх проб, їх кількість, вагу, інструменти для взяття проб залежать від конкретного виду продукції і вказуються у відповідній НТД. p align="justify"> Підготовку проб для визначення свинцю проводять методами мінералізації за ГОСТ 26929-94. p align="justify"> Суху мінералізацію проб проводять обугливанием на електричній плитці з наступним озоленням в електропечі. Рідкі проби попередньо випаровують в сушильній шафі або на водяній бані. p align="justify"> Спосіб мокрою мінералізації заснований на повному руйнуванні органічних речовин проби продукту при нагріванні з сірчаної та азотної концентрованими кислотами з додаванням хлорної кислоти чи перекису водню або при нагріванні тільки з перекисом водню і приз...
