торів належать:
В· фінансування робіт із забезпечення якості продукції;
В· матеріальна відповідальність працівників за виготовлення недоброякісної продукції;
В· матеріальне стимулювання персоналу за створення і випуск продукції високої якості;
В· облік, аналіз і регулювання витрат на забезпечення якості продукції та ін
На етапі експлуатації основними факторами, що впливають на підтримання якості та надійності технічних пристроїв, є:
В· використання пристроїв за прямим призначенням з дотриманням режимів, передбачених технічною документацією;
В· поліпшення обслуговування та проведення регламентних робіт в передбачені терміни;
В· підвищення якості поточного, планово-попереджувального і капітального ремонтів.
Вирішальний вплив на якість продукції на всіх трьох розглянутих етапах життєвого циклу технічних пристроїв мають і такі фактори, як поліпшення трудової і технологічної дисципліни, розвиток особистої ініціативи й творчого ставлення до праці кожного працівника; постійне зростання професійного рівня працівників ; застосування ефективної системи морального і матеріального заохочення.
Розглянуті фактори дозволяють сформулювати основні напрями підвищення якості технічних пристроїв:
В· створення технологічних конструкцій пристроїв;
В· вдосконалення технологічних процесів виготовлення;
В· підвищення рівня уніфікації виробів;
В· підвищення технічного рівня виробництва, комплексна механізація і автоматизація виробничих процесів (основних і допоміжних);
В· ритмічна робота всіх підрозділів підприємства;
В· розробка і застосування прогресивних методів контролю та аналізу якості продукції;
В· безумовне дотримання технологічної, виробничої та виконавської дисципліни;
В· виконання вимог стандартів;
В· впровадження прогресивної організації праці та підвищення культури виробництва;
В· розвиток і стимулювання творчої активності працівників, їх зацікавленості в підвищенні якості продукції.
5. Вимоги до якості продукції, що випускається
Кулінарна продукція повинна відповідати вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємств, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, технічних умов і вироблятися по технологічних інструкцій і картками при дотриманні санітарних правил для підприємств громадського харчування.
Сировина, продукти та напівфабрикати, використовувані для виготовлення кулінарної продукції, повинні відповідати вимогам нормативних документів і мати сертифікат відповідності та/або посвідчення про якість.
Для виготовлення кулінарної продукції не допускається приймати продукти тваринництва без ветеринарних свідоцтв, продукцію з простроченим терміном придатності (зберігання), продовольча сировина та компоненти, що не відповідають вимогам нормативних документів, а також заборонені до використання на підприємствах громадського харчування СанПіН 42-123-5777.
Послідовність технологічного процесу приготування продукції, режими механічної і теплової обробки продовольчої сировини, температурний режим, взаємозамінність продуктів повинні відповідати вимогам санітарних правил, технолог іческіх інструкцій і карт, нормативних документів, збірників рецептур страв і кулінарних виробів.
Використовувані для виготовлення кулінарної продукції швидкопсувні продукти повинні зберігатися в холодильниках з дотриманням діючих санітарних норм і правил.
При виробництві кулінарної продукції не допускаються до використання харчові добавки, не дозволені до застосування органами Держсанепідслужби.
Інвентар, пакувальні матеріали та обладнання, що використовується при приготуванні кулінарної продукції, повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами Держсанепідслужби.
Якість кулінарної продукції, її безпеки контролюють за органолептичними, фізико-хімічними та мікроб...
