рів, крім масла какао. У багатьох європейських країнах дозволяється використовувати при виробництві шоколаду до 5% замінників або еквівалентів какао-масла, що веде до зниження собівартості продукції. p align="justify"> В даний час замінники какао-масла поділяються на такі групи:
В· еквіваленти масла какао - продукти, що володіють сумісністю з маслом какао в будь-яких співвідношеннях, які мають схожі з маслом какао фізико-хімічні властивості і склад жирних кислот;
В· поліпшувачі масла какао SOS - типу (SOS вказує на наявність у продукті 2-олеодістеаріна) - продукти, що володіють високою сумісністю з маслом какао в будь-яких співвідношеннях;
В· замінники масла какао POP-типу (POP вказує на наявність у продукті 2-олеодіпальмітіна) - продукти, що володіють часткової сумісністю з маслом какао (не менше 25%);
В· замінники масла какао нетемперіруемие нелауринові типу - продукти, що виготовляються на основі модифікованих рослинних олій, що містять не більше 1% масової частки лауринової кислоти;
В· замінники масла какао нетемперіруемие нелауринові типу - продукти, що виготовляються на основі модифікованих рослинних олій, що містять не більше 40% масової частки лауринової кислоти.
Найбільш відомі еквіваленти та замінники какао-масла таких марок, як В«ChoclinВ», В«AlkomaxВ», В«ErtinaВ», В«ErticoatВ», В«AkomelВ», В«CebaoВ», В«ChocomaxВ».
В
Малюнок 1. Класифікація шоколадних виробів
1.3 Структура ОКП. Кодування шоколаду і шоколадних виробів
Загальноросійський Класифікатор Продукції - державний стандарт, що входить в Єдину систему класифікації та кодування техніко-економічної та соціальної інформації; відповідний код видів продукції. Прийнятий і введений в дію на території Російської Федерації Постановою Держстандарту Росії від 30 грудня 1993 р. № 301 З 1 1994г замість Загальносоюзного класифікатора промислової і сільськогосподарської продукції. Ведення ОКП здійснює Всеросійський науково-дослідний інститут класифікації, термінології та інформації по стандартизації та якості (ВНИИКИ) Держстандарту Росії спільно з головними та провідними організаціями по ОКП міністерств і відомств. Стандарт містить перелік кодів і найменувань ієрархічно класифікованих груп видів продукції. На кожному ступені класифікації розподіл здійснено по найбільш значущих економічних і технічних класифікаційними ознаками. Кожна позиція ОКП містить шестизначний цифровий код, однозначне контрольне число і найменування угруповання продукції. У ОКП передбачена п'ятиступінчаста ієрархічна класифікація з цифровою десятковою системою кодування. p align="justify"> На кожному ступені класи...
