а орбіт або ксиліт);
В· білий.
Масова частка какао-продуктів у шоколаді має бути не менше 25%.
Звичайний шоколад виробляється з будь-яких какао-бобів (з перевагою споживчих), без конширования. Тому він має більш низькими ароматичними та смаковими достоїнствами, менш тонкою дисперсністю (92%). Вміст цукру в ньому не більше 63%. p align="justify"> Десертний шоколад виробляється тільки з благородних сортів какао-бобів тривалим Коншированіє. Тому він має високі смакові і ароматичними достоїнствами, тонкої дисперсністю (96 - 97%). Вміст цукру в ньому не більше 55%. p align="justify"> Пористий шоколад виробляється, як правило, з десертною маси шляхом вакуумування, має підвищену крихкістю і ніжністю.
Шоколад з начинкою виробляють, як правило, зі звичайної шоколадної маси вигляді плиток, батончиків та фігур (черепашки, ріжки, підкови та інші). Зміст начинки для шоколаду вигляді батонів - не менше 35%, для шоколаду масою нетто понад 50 г - не менше 20%. p align="justify"> Шоколад в порошку виробляється з какао тертого, ваніліну і цукрової пудри з додаванням і без додавання молочних продуктів. Призначається він для приготування напою шляхом розведення гарячою водою або молоком у співвідношенні 1: 1, або 1: 2 (за смаком). p align="justify"> Кувертюр - рідкий шоколад, використовується для глазурування цукерок, вафель, зефіру. Жиру має бути 34 -37%. p align="justify"> Білий шоколад виробляють, як правило, зі звичайної шоколадної маси без какао тертого, тобто до його складу входять какао-масло, цукрова пудра, молоко і ароматизатор.
Діабетичний шоколад призначений для хворих на цукровий діабет. У ньому цукор замінений на сорбіт або ксиліт: Північне сяйво, Молочний з ксилітом. p align="justify"> Шоколадна паста - являє собою однорідну тонкоизмельченную пластичну масу, що складається з цукру, жиру, какао-порошку (Не менше 12%) з додаванням смакових і ароматичних речовин.
Шоколад на замінниках представлений на ринку кондитерськими і солодкими плитками. Кондитерські плитки виготовляються з тонкоизмельченной кондитерської маси, одержуваної з жирів - замінників какао-масла (твердих гідрогенізованих рослинних жирів з додаванням або без додавання какао-ммасла, а також цукру і різних смакових і ароматичних добавок: яблучний порошок, арахіс смажений, кава та ін ). Солодкі плитки виготовляють з маси, одержуваної шляхом переробки цукру і кондитерського жиру вітчизняного виробництва з різними смаковими та ароматичними речовинами. Асортимент: Привіт, Пальма, Казино, Цар Петро, ​​Молочний, Соєвий з арахісом, Казка, Атракціон, Чарівні, Загадкові. p align="justify"> Вміст вологи - до 20%, цукор - до 55, ступінь подрібнення - не менше 90%.
Міждержавним стандартом на шоколад (а також у Франції та Швейцарії) заборонено використання будь-яких рослинних жи...
