,81 Цукор1030, 141,67 Оцет 3% - вій103974, 11Борошно пшенічне61, 8142,02 Вихід: 1000300
Середня Питома теплоємність окрем ПРОДУКТІВ візначається з рівняння
, (2.1.10)
де - Питома теплоємність окрем ПРОДУКТІВ, кДж/(кг В· К).
Питома теплоємність Завантажени ПРОДУКТІВ візначається з вирази
, (2.1.11)
де а - вологість продукту,% (додаток Ж.2);
, 19 - Питома теплоємність води, кДж/(кг В· К);
b - сухі Речовини, что містяться в продукті,%; b = 100 - а ;
, 67 - середня Питома теплоємність сухих Речовини, кДж/(кг В· К).
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
кДж/(кг В· К),
В
кДж/(кг В· К).
Початкова середня температура Завантажени ПРОДУКТІВ візначається з вирази.
, (2.1.12)
де - початкова температура окрем ПРОДУКТІВ, Завантажени у котел, В° С.
При цьом Приймаємо таку початкова температуру окрем ПРОДУКТІВ:
В° C; В° C;
В
В° C.
З матеріального балансу процеса варіння можна візначіті Загальну кількість рідкого середовища (води, бульйону, молока), что Завантажується в котел, за формулою
, (2.1.13)
де - маса готової ПРОДУКЦІЇ, кг.
, (2.1.14)
кг,
кг.
корисностей теплоту для нестаціонарного та стаціонарного режімів візначають помощью формул
, (2.1.15)
, (2.1.16)
При цьом пріймаючі приховану теплоту пароутворення за атмосферного Тиску r = 2258,2 кДж/кг, кінцеву температуру Завантажени ПРОДУКТІВ В° C, початкова температуру рідкого середовища В° С.
кДж
кДж.
Для визначення витрат теплотою зовнішнімі поверхнею котла до НАВКОЛИШНЬОГО середовища та візначаємо за формулами
, (2.1.17)
, (2.1.18)
де - КОЕФІЦІЄНТИ тепловіддачі до НАВКОЛИШНЬОГО середовища данім елементом зовнішньої поверхні апарата, відповідно в нестаціонарному та стаціонарному режимах, Вт/(м;
- площа зовнішньої поверхні даного елемента огородження, м;
, - температура даного елемента огородження, відповідно в нестаціонарному та стаціонарному режимах, В° С;
- температура НАВКОЛИШНЬОГО середовища, В° С;
- трівалість нестаціонарного режиму та процеса Приготування страви в апараті, с.
розрахункові температурами кришки та стінкі котла для нестаціонарного () та стаціонарного () режімів роботи, пріймаючі Початков...
