не з цукром відповідно з ДСТУ 4274;
Молоко, згущене знежирене з цукром відповідно з ДСТУ 4771;
Масло вершкове НЕ солоне відповідно з ГОСТ 4771;
Масло шоколадне відповідно з ДСТУ 4399;
Масло топлене відповідно з ДСТУ 4399;
Сливки відповідно до діючих нормативних документів;
Сливки, згущені з цукром відповідно з ГОСТ 4937;
Сироватка молочна згущена відповідно з ДСТУ 4553;
Сироватка молочна відповідно до діючих нормативних документів;
Сироватка, молочна суха відповідно з ДСТУ 4552;
Йогурт відповідно з ДСТУ 4343;
Маргарин відповідно з ДСТУ 4465;
Маргарин м'який відповідно з ДСТУ 4330.
.2 Технічна частина
Нижче наведена спрощена схема (технологічна схема виробництва морозива рис.1), показує нам виробництво суміші морозива, яке надалі пройшовши основні технологічні етапи, дасть можливість отримати готовий, повноцінний продукт.
Можемо виділити кілька основних етапів в отриманні продукту:
. Порційна підготовка сировини, отримання суміші;
. Фільтрування;
. Потокова теплова обробка, дозрівання суміші (в універсальних апаратах);
. Фрізіровка;
. Розфасовка, загартовування і дозакаліваніе.
Рис.1
На ПП, ТМ «Холодов» використовується повний спектр обладнання для виготовлення морозива. Є оснащена лабораторія, виробничий цех і цех для зберігання.
ТМ «Холодов» використовує таке обладнання (таблиця 4).
Призначення обладнання:
підготовки компонентів суміші морозива, їх безперервної і автоматичної подачі в змішувальні ємності;
створення високодисперсною емульсії суміші багатокомпонентних складів;
пастеризації в тонкошаровому закритому потоці з витримкою і автоматичним контролем процесу пастеризації, подальшої гомогенізації, охолодження і дозрівання і подачі на фрезерування.
Переваги технологічної лінії і апаратів для ТМ «Холодов»:
. Забезпечується гарантована продуктивність лінії з дотриманням теплових режимів обробки суміші в рамках робочого графіка (7 годин - робочий режим, 1:00 - мийка).
. Використовується економічна і повністю замкнута система підготовки теплоносія з поверненням конденсату.
. Управління кухнею здійснюється зручно (використовується програмований промисловий контролер); всі теплові і тимчасові режими, поточний стан одиниць обладнання, аж до кожного конкретного клапана архівуються.
. Поставка здійснюється монтажними вузлами, що забезпечує економію грошових коштів на монтаж та пусконалагоджувальні роботи.
. Використання наявних у замовника сервісних середовищ; низьке споживання теплоносія, холодоносія, мала виробнича площа.
. Безперервна технологія виробництва з дотриманням підвищених санітарних норм.
