не допускаетсяГОСТ 10444,12
.1.2 Органолептичні показники
Допускаються тріщини та інші незначні (не більше 10 мл) механічні пошкодження харчового покриття. При виготовлення допускається випускати морозиво з неглазурованого поясом з боку вафлі. На окремих працях допускаються поодинокі просвіти через витончений шар харчового покриття.
За формою і масі морозиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у статуті або на етикетці.
органолептиці повинна відповідати наступним вимогам, наведеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Вимоги до морозива за органолептичними потакателям.
Найменування показателяХарактеристикаВкус і запахВ міру солодкий, чистий, характерний для даного виду морозива, без сторонніх запаху і привкусаСтруктураОднородная, без відчутних грудочок жиру, стабілізатора і наповнювача. При використанні смакоароматичних інгредієнтів в цілому вигляді, у вигляді шматочків - з наявністю їх включенні. У морозиві з покриттям структура глазурі (оболонки та ін) однорідні, без відчутних частинок цукру, какао та ін продуктов.КонсистенцияМягкая, кремообразная - для м'якого морозива. Щільна і умерено щільна - для загартованого морозива. Допускається снежістая консистенція для загартованого морозива з масовою часткою жиру 5% і масовою часткою СОМО не більше 30%, а також для морозива плодово - ягідного (овочевого), ароматичного і виготовленого без фрізерованія. Не допускається пластівчаста і піщанистий консистенція. ЦветРавномерний, характерний для даного виду морозива, при використанні барвника - відповідний колір барвника. Допускається нерівномірне забарвлення або вкраплення, часток смакоароматичних інгридієнтів в морозиві з використанням плодів, ягід, бобів, насіння і ін колір харчового покриття повинен соответствовать.Внешній вид морозива: 1) Без харчового покриття; 2) У харчовому покритті; 3) З частковим харчовим покриттям; 4) На паличці; 5) у вафельних виробах, виробах з печива; 6) Вироби з мороженогоПоверхность рівна, гладка. Допускаються незначні поодинокі ушкодження. При використанні смакоароматичних інгредієнтів допускаються нерівності на поверхні. Поверхня морозива повністю рівномірно покрита харчовим покриттям. Поверхня морозива або вафельного вироби (печива) частково покрита харчовим покриттям. Допускаються тріщини та інші незначні механічні пошкодження харчового покриття. Паличка повинна щільно триматися в морозиві і виступати з нього не менш ніж на 3 сантиметри. Вафельні вироби та вироби з печива - без пошкоджень. Допускаються незначні механічні пошкодження вафельних виробів (печива) і невеликі напливи морозива на вафлі (печиво). Поверхня виробів (тортів, тістечок) прикрашена декороелементамі відповідно до рецептури. Допускаються незначні механічні пошкодження поверхонь, вільних від декоруючих добавок.
3.1.3 Вимоги до сировини за ГОСТами
Молоко коров'яче відповідно з ДСТУ 3682;
Молоко коров'яче питне соотвеперервною з ДСТУ 2661;
Молоко, згущене стерилізоване в банках відповідно з ДСТУ 4404;
Молоко сухе незбиране відповідно з ДСТУ 4273;
Молоко сухе знежирене відповідно з ДСТУ 4273;
Молоко, згущене з цукром і какао відповідно з ДСТУ 4275;
Молоко, згущене з незбира...
