ify">. Миття і дезінфекція обладнання та приміщень
Щоразу після закінчення робочого дня, обладнання після охолодження гріючих елементів проходить дезінфекцію, чистку і мийку.
В основному апарати в ТМ «Холодов» оснащені самоочищенням або обладнані під зручну очистку, каналізаційні стоки і шланги з водою тим температурним режимом для апарату, який потрібен відповідно.
морозиво молочний якість
4. Миття і дезінфекція обладнання та приміщень
Дезінфекція на молочних підприємствах важлива, її завдання полягає у забезпеченні мікробіологічної безпеки продовольства. Для цього передбачено проведення цілого комплексу заходів з попередження мікробіологічної обсіменіння продукції і поверхонь технологічного устаткування.
Отримання продуктів високої санітарної якості залежить від ефективності препаратів, що застосовуються для дезінфекції молочного обладнання.
Для дезінфекції в системі трубопроводів, резервуарів, теплообмінного обладнання на «холодового» використовують препарат нового покоління СІД 2000.
Нестійкі поверхні дуже часто на молокопереробних підприємствах зустрічається обладнання, до складу якого входять частини, виготовлені з нестійких металів (алюміній, мідь, латунь). Для очищення такого виду устаткування потрібні спеціалізовані миючі засоби, які не нададуть агресивного впливу на нестійкі метали, а також ефективно відмиють утворилися забруднення.
Гігієна персоналу більш ніж дуже важлива, цього варто приділяти велику увагу. Адже найчастіше робочий персонал знаходиться в прямому контакті з виробленими продуктами, тому необхідно дотримуватися гігієнічні вимоги.
Мийка підлог на підприємстві, здійснюється в цехах за допомогою машинної мийки та ефективного препарату, який працює на будь-якій поверхні підлоги - ТРАНС НТ +.
Для ефективного видалення сильних органічних забруднень із зовнішніх поверхонь резервуарів вироблення глазурі використовують лужний пінний препарат БІО СІД С або ДМ ФОМ-С ЕКСТРА. Препарати ефективно видаляють органічні і мінеральні забруднення з поверхні обладнання, працюють в низьких концентраціях і температурних режимах, добре змиваються.
Морозиво, яке виробляють за допомогою фризера, очищають лужним безпінного миючим засобом із дезинфікуючим ефектом ДМ СІД.
Для видалення мінеральних відкладень і утворився «молочного каменю» використовують кислотне безпінний засіб Нітра СІД.
5. Вимоги до сировини, що закуповується і до сировини при виробництві молочних продуктів, які виробляють на підприємстві
Для виготовлення морозива застосовують: - молоко коров'яче за ГОСТ 13264, не нижче першого сорту;- Молоко коров'яче пастеризоване за ГОСТ 13277;
молоко знежирене, отримане з коров'ячого молока за ГОСТ 13264, кислотністю не більше 20 ° Т;
молоко незбиране згущене з цукром за ГОСТ 2903;- Молоко нежирне згущене з цукром за ГОСТ 4771;
молоко незбиране сухе розпилювального сушіння по ГОСТ 4495, вищого сорту;
молоко знежирене сухе розпилювального сушіння по ГОСТ 10970;
Таблиця 5
