ї про відповідність». Відтепер обов'язкове підтвердження відповідності якості та безпеки вироблених продуктів харчування, яке до нової постанови уряду підтверджувалося наявністю сертифіката, змінить декларація. Її основна відмінність, не найвигідніше для споживача - вона носить повідомний характер. Тобто виробник має право самостійно оцінити якість виробленої ним продукції.
Декларація відповідності підтверджує якість продукції, а процедура оформлення називається декларуванням, тобто декларація відповідності служить альтернативним підтверджуючим документом з боку продавця або виробника. Декларація про відповідність та сертифікат відповідності мають однакову юридичну силу і оформляється на термін до трьох років. Декларування продукції - це процедура не відрізняється від сертифікації. Ті ж етапи підтвердження якості продукції: оформлення санітарно-епідеміологічного висновку, проведення лабораторних сертифікаційних випробувань і потім оформлення декларації відповідності.
У нашому випадку, на підприємстві Репьевка РАЙПО на булочку «Веснянка» мається декларація про відповідність, видана ТОВ «Незалежний центр сертифікації та оцінки», що знаходиться за адресою м. Вороніж, вул.Ленінградська, 2А, підтверджуючий то, що її якість повністю відповідає ГОСТ (Додаток 7).
4. Визначення стабільності технологічного процесу з використанням карт Шухарта
Як вже було написано вище на підприємстві Репьевского РАЙПО щодня визначаються такі показники якості як кислотність (за допомогою методу титрування) і вологість м'якушки (в сушильній шафі). Ми взяли значення вимірювань показників якості за останні 15 тижнів (75 значень), щоб визначити стабільність процесу виготовлення булочки «Веснянка» за допомогою карт Шухарта.
.1 Визначення стабільності процесу за даними вимірювання показника якості - вологість
Значення вимірювань показника якості згрупували в 15 груп по 5 значень в кожній, що відповідає 5 робочим дням за кожну з 15 тижнів.
Номер неделиХ1Х2Х3Х4Х5ХсредR135,235,234,935,134,935,060,3234,935,135,135,335,735,220,8335,135,335,135,234,935,120,4435,435,334,935,535,835,380,9535,535,234,93535,335,180,663535,235,235,135,235,140,2735,135,335,534,934,935,140,6835,234,93535,435,235,140,5935,135,234,935,335,235,140,41035,335,335,534,935,535,30,61135,335,434,935,235,235,20,51234,935,235,935,235,535,3411335,335,134,935,434,935,120,5143535,335,635,135,235,240,61535,235,135,335,135,435,220,3 Для R-карти:
Центральна лінія CL=R=0,57%
UCL=R * D4=2,114 * 0,57=1,2%=R * D3=0 * 0,57=0
Для X-карти:
Центральна лінія CL=Х=35,2%
UCL=Х + А2 * R=35,2 +0.577 * 0,57=35,5%
LCL=Х-А2 * R=35,2-0.577 * 0,57=34,86%
Аналізуючи Х-і R-карти за даними показника якості вологість, можна сказати, що процес нестабільний, т. к. на карті середніх значень скупчення точок в області 6-9 груп, а на карті розмахів, точка, відповідна 12 групі вийшла за верхню межу. А знижена вологість говорить про те, що вихід продукції на підприємстві буде нижче звичайного, а це не сприятливо.
Х-карта
R-карта
