stify"> .2 Визначення стабільності процесу за даними вимірювання показника якості - кислотність
Значення вимірювань показника якості згрупували в 15 груп по 5 значень в кожній, що відповідає 5 робочим дням за кожну з 15 тижнів.
Номер тижня Х1 Х2 Х3 Х4 Х5ХсредR12,242,292,512,412,452,380,2722,472,52,382,392,372,4220,1332,372,452,232,282,392,3440,2242,352,462,382,52,422,4220,1552,152,392,352,52,252,3280,3562,432,462,362,392,52,4280,1472,52,462,52,432,452,4680,0782,462,392,352,52,382,4160,1592,292,412,152,452,52,360,35102,52,52,422,432,392,4480,11112,52,452,422,382,352,420,15122,452,52,432,392,252,4040,25132,182,52,52,252,352,3560,32142,312,412,52,472,132,3640,37152,272,152,352,292,52,3120,35
Для R-карти:
Центральна лінія CL=R=0.23 град
UCL=R * D4=2,114 * 0.23=0,48 град
LCL=R * D3=0 * 0.23=0
Для X-карти:
Центральна лінія CL=Х=2.39 град
UCL=Х + А2 * R=2,39 +0.577 * 0,23=2,52 град
LCL=Х-А2 * R=2,39-0.577 * 0,23=2,26 град
Аналізуючи Х-і R-карти за даними вимірювання показника якості кислотність, можна сказати, що процес нестабільний., т.к на R-карті є скупчення спадаючих точок, а на Х-карті - піднімаються точок .
хлібобулочний якість технологічний виробництво
Х-карта
R-карта
Висновок
За час проходження виробничої практики на підприємстві Репьевского РАЙПО, що знаходиться за адресою Воронезька область, Репьевского район, с.Репьевка, вул. Воронезька, 54, мною була пророблена наступна робота:
знайомство з організаційною структурою підприємства;
вивчення технологічного обладнання, методів і засобів вимірювання на підприємстві;
вивчення процесу виробництва хлібобулочних виробів;
спостереження за значеннями показників якості на підприємстві, на конкретний вид продукції (булочка «Веснянка»);
вивчення документів з контролю якості на заводі;
визначення стабільності процесу за даними вимірювання показників якості вологість і кислотність на виріб - булочка «Веснянка».
Виробнича практика виявилася вельми корисною і пізнавальною, дала реальне уявлення про роботу хлібобулочних підприємств і заклала гарну основу для подальшої роботи.
Список літератури
1. Хромеенков В.М. Технологічне обладнання хлібозаводів і макаронних фабрик - Санкт-Петербург: «ГИОРД», 2004 - 489с.
. Андрєєв О.М. Виробництво здобних хлібобулочних виробів - Санкт-Петербург: «ГИОРД», 2003-464с.
. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва - Санкт-Петербург: вид. «Професія», 2005 - 410 с.
. ГОСТ Р 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови.- М.: Видавництво стандартів, 2004 - 7 с.
. ГОСТ Р 51574-2000 Сіль кухонна. Технічні умови - М.: Держстандарт Росії, 2005 - 13с
. ГОСТ 21-94 Цукор - пісок.- Мінськ.: Міждержавна рада по стандартизації, метрології та сертифікації, 1996. - 15 с
. ГОСТ Р 52178 - 2003 Маргарин...
