яловичина 1с
458,7
26,63%
1,0
137
яловичина 2с
573
33,27%
0,9
123,3
Жир гов
20
1,16%
-
дог
Кость гов
360,8
20,95%
-
дог
Перо гов
41,1
2,39%
-
дог
Жилка
25,4
1,47%
-
дог
Тих зачистки
4,5
0,26%
-
дог
РАЗОМ:
Втрати гов
4,5
0,26%
-
дог
В
120р-цена/кг
1722,3
100,00%
137р - 1 пр.ед
В
У виробничих цілях В«Мітекс ПлюсВ» закуповує не тільки напівтуші свинячі і яловичі, але і м'ясо в блоках. Так яловичина 1 гатунку обходиться підприємству в середньому по 165 в‚ґ/кг, при виході з обвалки ціна становить 137руб/кг. Різниця становить 20%, але підприємство змушене йти на такі заходи через виробничу необхідність. p> З точки зору виробництва для існуючого асортименту продукції та його структури, є неможливим повне використання підготовленої сировини, при максимальному В«ЗакриттіВ» найбільш необхідного виду сировини, тобто якщо підприємству необхідні 3-4т яловичини першого сорту, то необхідно обвалити близько 12-16т напівтуш. У цьому випадку, яловичина 1с буде повністю використано у виробництві, але яловичина в/с і 2с буде в надлишки, що створить додаткові запаси, які при заданих умовах виробництва будуть накопичуватися і створиться необхідність їх продажу.
Щоб мінімізувати запаси і раціоналізувати роботу підприємства, В«Мітекс ПлюсВ» закуповує м'ясо в блоках (яловичину 1,2 с, свинину нежирну, шпик), залежно від потреб (Нестачі) того чи іншого виду мясасирья, після обвалки. p> Висновок: Спільна робота планового відділу і технологів виробництва з підбору асортименту своєї продукції залежно від виходів м'яса після обвалки напівтуш, дозволить скоротити сировинну частину собівартості продукції. Це дасть можливість побудови більш гнучких відносин з покупцями, збільшення прибутку, передумови для зміцнення і розширення позицій на ринку.
2.3 Приклад розрахунку собівартості готової продукції
Ковбаса варена Любительська в з (ГОСТ Р 52196-2003)
Вихід готової продукції становить 107%.
Несолоне сировину (на 100 кг готової продукції).
1) Яловичина жилованная в з: 35кг х 164,4 руб. = 5754 руб. p> 2) Свинина жилованная нежирна: 40кг х 165 руб. = 6600 руб. p> 3) Шпик хребтовий: 25 кг х 67 рублів = 1675 руб.
РАЗОМ: 100кг - 14029 руб. p> Прянощі та матеріали (на 100кг готової продукції). p> 4) Сіль: 2,5 кг х 4,5 руб. = 11,25 руб. p> 5) Цукор 0,11 х 24,5 руб. = 2,7 руб. p> 6) Інші: 50 руб. p> РАЗОМ: 63,95 руб.
Оболонка.
7) Синюга середня: 14 шт х 117 руб = 1638руб.
8) Шпагат: 0.7 кг х 220руб = +154 руб. p> Підсумкова виробнича собівартість 100 кг аматорської ковбаси складе: 14029 + 63,95 + 1638 + 154 + 10% (ПДВ) = 17473,54 руб. p> Оскільки 80% витрат у м'ясної промисловості, припадає на сировину, то інші 20% включають в себе витрати на енергоресурси, заробітну плату, амартізацію і т.д. Одержуємо:
17473,54 + (17473,54/80 * 20) = 17473,54 + 4368,39 = 21841,93 руб. p> Вихід готової продукції становить 107%, тому, щоб отримати з з 1 кг готової продукції вийшла суму ділимо на 107:
21841,93/107 = 204,13 руб. З з 1 кг Любительської ковбаси. p> Ковбаса полукопченоя Краківська в з (ГОСТ 16351-86). p> Вихід продукції складає - 77%.
Несолоне сировину. Кг (на 100 кг сировини). p> 1) Яловичина жилованная 1с: 30кг х 146руб. = 4380 руб. p> 2) Свинина жилованої напівжирної: 40 кг х 129 руб. = 5160руб. p> 3) Грудинка свиняча: 30кг х 137,5 руб. = 4125 руб
РАЗОМ: 13665 руб.
Прянощі та матеріали, кг. (На 100 кг несолоного сировини). p> 4) Сіль: 3кг х 4,5 руб. = 13,5 руб. p> 5) Цукор: 0,135 х 24,5 = 3,30 руб. p> 6) Інші: 50 руб. p> РАЗОМ: 66,8 руб.
Оболонка.
7) Чер...
