Реферат Економічні показники роботи підприємства

%

11692,7

+42,80%

ковбаси варені

114897

117293

32,96%

30,16%

2396,8

2,04%

ковбаси п/к

16617,91

18453,02

4,77%

4,75%

1835,1

9,94%

сардельки, сосиски

77352,56

79972,99

22,19%

20,57%

2620,4

3,28%

Сирокопчені вироби

25931,9

29569,25

7,44%

7,60%

3637,4

12,30%

інше

2616,577

4200,195

0,75%

1,08%

1583,6

37,70%

п/ф

3088,375

4329,498

0,89%

1,11%

1241,1

+28,67%

ліверні ізелія і паштети

3597,122

6798,476

1,03%

1,75%

3201,4

47,09%

Як видно з таблиці 2.1. найбільшу питому вагу в структурі товарної продукції займає група варених ковбас (+32,96% у 2007 і 30,16% у 2008), якщо розглядати структуру випуску в натуральному вираженні, то найбільшу питому вагу так само за вареними ковбасами (31% - 2007р, 25% - 2008г). p> Варто так само відзначити, що обсяг випущеної продукції в натуральному вираженні скоротився з 2 800тис. тонн до 2 400тис. тонн, але при цьому обсяг товарної продукції збільшився з 346 631 тис. руб. до 388 854 тис. руб. Таке непропорційне зміна можна обгрунтувати кризовою ситуацією в країні, яка склалася до кінця 2008р. Зростання цін на м'ясну продукцію, за даними різних економічних видань (у т.ч. РБК, М'ясні технології) склав 17-18%. p> Продукція компанії В«Мітекс ПлюсВ» відноситься до В«середній +В» споживчого сегмента ринку, групи варені ковбас і сосиски/сардельки, є доступними для всіх верств населення, але сирокопчені вироби та делікатеси (роздрібна ціна деяких із них перевищує 900р), орієнтовані на преміум клас, і якщо на перших криза зробив безпосередній вплив, то на менеджерів середньої ланки (у яких харчування займає близько 10-15% сімейного бюджету), не змінили своїм перевагам. На мій погляд саме цей фактор вплинув за структуру продукції в натуральному вираженні.

2.2 Розрахунок калькуляції м'ясосировини на прикладі яловичини 1 кат.

Калькуляція собівартості ковбасного виробництва складається з 2-х етапів: калькуляція собівартості м'ясосировини і калькуляція готової продукції. У м'ясній промисловості, найбільший питому вагу в собівартості продукції занімют матеріальні витрати (близько 80%), тому для ілюстрації формування витрат на сировину обрана обвалка яловичини 1кат, в кількості 1722,3 кг, вартістю 120р/кг.

Таблиця

Яловичина

Вид сировини

Сорт сировини

кол-во

% виходу факт

Коефіцієнт

Вартість 1кг

Яловичина 1 кат

яловичина в/с

198

11,50%

1,2

164,4

Філею

36,3

2,11%

1,2

164,4

...