ао - порошок використовується в багатьох галузях харчової промисловості.
Какао-порошок, у складі тесту, стійкий до високих температур і зберігає насиченість кольору і аромату в готовому виробі.
Він додає продуктам аромат і колір шоколаду.
алкалізованний какао порошок, при використанні в кондитерській і хлібопекарській промисловості зменшують дозування від 20 до 50%.
Какао порошок вводять в тісто, попередньо перемішавши з борошном. При приготуванні помадки какао порошок завантажують безпосередньо в масу помадки і ретельно перемішують.
При приготуванні шоколадного крему, какао порошок необхідно з'єднати з розігрітим маслом після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок в кремі.
алкалізованний какао-порошок використовується для приготування «голландського», швидко розчинного какао, яке не потрібно варити.
Широке поширення какао - порошку як інгредієнта для кондитерської, хлібопекарської та молочної галузей обумовлює високу конкуренцію серед виробників даного виду продукту.
Список використаної літератури
какао порошок харчової
1.Драгілев, А.І. Технологічне обладнання хлібопекарське, макаронне та кондитерське [Текст] :: навчальний посібник/А. І. Драгилев, В. М. Хроменков, М.Є. Чернов.- М .: Академія, 2006. - 432 с.
. Медведєва, А.А. Виробництво цукерок і шоколаду: технології, обладнання, рецептури [Текст]/А. А. Медведєва.- СПб .: ДНК, 2007. - 256 с.
. Олейникова, А.Я. Технологія кондитерських виробів [Текст]/А. Я. Олейникова, Л.М. Аксьонова, Г. О. Магомедов.- СПб .: РАПП, 2010. - 672 с.
. ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технічні умови [Текст].- Введ.
2009-06-23.- Держстандарт Росії: Стандартинформ, 1976 - 7 с.
. Маршалкин, Г.А. Виробництво кондитерських виробів [Текст]/Г. А. Маршалкин.- М .: «Колос», 1994 - 320 с.
. Кондитерські вироби. Чай, кава, какао [Електронний ресурс], - # justify gt; .Кондітерское і хлібопекарське виробництво [Електронний ресурс], - # justify gt;
. Скурихин, І. М. Хімічний склад російських продуктів харчування: довідник [Текст]/за ред. І. М. Скуріхін, В. А. Тутельян - М .: Делі принт, 2002 - 236 с.
