очного виробу склала 244468,60 тис.руб. / Рік, а при виробництві житньо-пшеничного хлібобулочного виробу парове 249177,30 тис. грн. / Рік, що на 2% більше.
. Розроблена технологія розроблена з урахуванням норм з охорони праці та навколишнього середовища.
Список використаної літератури
. Ауерман, Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва [Текст]: Підручник для вузів. / Л.Я. Ауерман - СПб.: Професія, 2002. - 416с., Ил. - (Підручники та навчальні посібники для студентів вищих навчальних закладів).-ISBN 5-93913-032-1.
. Ауерман, Л.Я. Процес випічки хліба [Текст] / Л.Я. Ауерман, А.В. Ликов, А.С.Гінзбург - М.: Піщепроміздат, 1948. - 219с.
. Афанасьєва, О.В. Мікробіологія хлібопекарського виробництва [Текст] / О.В. Афанасьєва - СПб.: Береста, 2003. - 217с.
. Азаров, Б.М. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних підприємств [Текст] / Б.М. Азаров, А.Т. Лісовенко, С.А. Мачихіна - М.: Агропромиздат, 1986. - 263с.
. Блохіна, Н.І. Удосконалення методів визначення і дослідження змісту і властивостей клейковини в хлібопекарській пшеничному борошні окремих сортів [Текст] / Н.І. Блохіна Дисс. канд. техн. Наук.- Москва, 1972. - 170С.
. Богданов, В.П. Визначення дисульфідних і сульфгідрильних груп в запасних білках пшениці [Текст] / В.П. Богданов, Г.Н. Вуколова, А.Г. Груздєв, А.Б. Вакар / / Прикладна біохімія та мікробіологія, том XVI, 1980. - 127-137с.
. Брязун, В.А. Узагальнений підхід до визначення тривалості випічки [Текст] / В.А. Брязун - М.: Харчова промисловість на порозі XXI в. Ч.2., 1996. - С.16-18.
. Брязун, В.А. Про особливості першого періоду випічки нарізних батонів із пшеничного борошна вищого сорту [Текст] / В.А. Брязун, М.Ф. Аднодворцев, А.М. Аднодворцев / / Кондитерське і хлібопекарське виробництво.- 2007. - № 10. - С. 8-9.
. Гінзбург, А.С. Теплофізичні основи процесу випічки [Текст] / А.С. Гінзбург. - М.: Піщепроміздат, 1955. - 474с.
. Дробот, В.І. Підвищення якості хлібобулочних виробів [Текст] / В.І. Дробот - Київ: Техніка.- 1984. - 192 с.
. Дубцова, Г.Н. Суха пшенична клейковина - ефективна добавка для підвищення якості борошна та хлібобулочних виробів [Текст] / Г.М. Дубцова - М.: Кондитерська і хлібопекарське виробництво.- 2005. - № 9.- С.16 - 18.
. Єгоров, Г.А. Вода в харчових продуктах [Текст] / Г.А. Єгоров - М.: 2007. - 50 с.
. Пучкова, Л.І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського виробництва [Текст] / Л.І. Пучкова - СПб.: ГИОРД, 2004. - 260с.
. Кретович, В.Л. Біохімія зерна і хліба [Текст] / В.Л. Кретович - М.: Наука, 1991. - 136с.
. Кульман, А.Г. Колоїди в хлібопеченні [Текст] / А.Г. Кульман - М.: Піщепроміздат, 1953.
. Козьміна, Н.П. Біохімія зерна та продуктів його переробки [Текст] / Н.П. Козьміна - М.: «Колос», 1976. - 374с.
. Козьміна, Н.П. Біохімія хлібопечення [Текст] / Козьміна Н.П.- М.: Харчова промисловість, 1971. - 440С.
. Колпакова, В.В. Суха пшенична клейковини - ефективний покращувач муки [Текст] / В.В. Колпакова, Т.А. Юдіна, С.Є. Севериненко, С. Ванін / / Хлібопродукти.- 2006. - № 10.-С. 49-53.
. Конюхов, В.Ю. Колоїдні основи харчових виробництв [Текст]: Підручник для студентів технологічних спеціальностей харчових виробництв / В.Ю. Конюхов, К.І. Попов - М.: ІК МГУПП, 2001. - 226 с.
....
