Лісовенко, А.Т. Процеси випічки і теплові режими в сучасних хлібопекарських печах [Текст] / А.Т. Лісовенко-М.: Харчова промисловість, 1976. - 213с.
. Маклюк, І.І. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського виробництва [Текст] / І.І.Маклюков, В.І.Маклюков - М.: Легка і харчова промисловість, 1983. - 272с.
. Матвєєва, І.В. Біотехнологічні основи приготування хліба [Текст] / І.В. Матвєєва, І.Г. Білявська - М.: ДеЛіпрінт, 2001. - 150с.
. Мелькіна, Г.М. Введення в технологію продуктів харчування. Лабораторний практикум [Текст] / Г.М. Мелькіна, О.М. Аношина, Л.А. Сапронова та ін - М.: Колос, 2005. - 248с.
. Молодих М.М., Солодкова Т. І., Кружкова Р. В. Методичні вказівки до виконання організаційно економічної частини дипломного проекту студентом спеціальності 260202 «Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів».-М.: Видавничий комплекс МГУПП, 2006.- 31с.
. Нечаєв, А.П. Харчова хімія [Текст] / А.П. Нечаєв, С.Д. Траубенберг, Л.А. Кочеткова та ін - Вид. 3-е - Спб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.
. Миколаїв, Б.А. Залежність об'ємного виходу хліба від структурно-механічних властивостей тіста і сирої клейковини [Текст] / Б.А. Миколаїв, Н.І. Архангельська, Г.Т. Кунуркульжаева та ін / / Хлібопекарська і кондитерська промисловість.- 1987. - № 1.- С.35-37.
. Миколаїв, Б.А. Структурно-механічні властивості мучного тесту [Текст] / Б.А. Миколаїв-М.: Харчова промисловість. 1976. - 245 с.
. Пруїдзе, Е.Т. Застосування СВЧ-енергоподвода для поліпшення хлібопекарських властивостей дефектного зерна [Текст] / Е.Т. Пруїдзе, Л.Я. Ауерман, Ю.К. Губіев та ін / / Хлібопекарська і кондитерська промисловість.- 1984. - № 1.- С. 20-22.
. Панова З.Г., Трофимов В.Г., методичні вказівки щодо виконання розділу «Охорона навколишнього середовища в дипломних НДР». - М.: Видавничий комплекс МГУПП, 2005. - 43с.
. Ползунова, Н.І. Дослідження розподілу вологості в пшеничних батонах і вдосконалення та розробка методів її визначення [Текст]: Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук / Н.І. Ползунова - Москва, 1979. - 175с.
. Пучкова, Л.І. Визначення готовності пшеничного тіста до расстойке [Текст] / Л.І. Пучкова, І.Д. Щеголева / / Хлібопекарська і кондитерська промисловість.- 1985. - № 2.- С. 29-31.
. Пучкова, Л.І. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів. Частина I. Технологія хліба [Текст]: Підручник для вузів. / Л.І. Пучкова, Р.Д. Поландова, І.В. Матвєєва - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559с.: Ил. - (Підручники та навчальні посібники для студентів вищих навчальних закладів).-ISBN 5-901065-83-2.
. Пучкова Л.І., Гришин А.С., Шаргородський І.І., Черних В.Я. , Проектування хлібопекарських підприємств з основами САПР.-М.: Колос, 1993. - 224 с.
. Хромеенков, В.М. Технологічне обладнання хлібозаводів і макаронних фабрик [Текст] / В.М. Хромеенков - СПб.: ГИОРД, 2002. - 496 с.
. Циганова, Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] / Т.Б. Циганова - М.: ПрофОбрІздат, 2001. - 428с.
. Черних, В.Я. Поведінку реології модельних систем, що містять крохмаль і клейковину [Текст] / В.Я. Черних, М.А. Ширшиков, А.С. Максимов / / Зберігання та переробка сільгосп сировини.- 2003. - № 3.- С.7-10.
. Шкваркіна, Т.І. Якість товарної борошна [Текст] / Т.І. Шкваркіна, В.К. Сошіна, Е.А. Селецька / / Хлібопекарська і кондитерська промисловість.- 1979. - № 1...
