7-ФЗ «Про охорону навколишнього середовища» одним із завдань, що стоять перед будь-якими підприємствами, є оптимізація технологічних процесів з урахуванням мінімального збитку навколишнього середовища і здоров'я людини.
Лабораторія є джерелом забруднення навколишнього середовища. У лабораторії використовують різні реактиви, матеріали, що забруднюють середовище, і утворюються тверді відходи [21].
До шкідливим викидам, при проведенні випробування, в лабораторії відноситься борошняний пил, яка надходять в атмосферу без очистки.
Відходами при проведенні даних досліджень є:
сход сита при просіюванні борошна;
тісто, що залишилося після оброблення;
проаналізований і досліджений хліб.
Побутові відходи збираються в спеціальний кошик, а потім в контейнер з побутовим мусором, який знаходиться у дворі, звідки вивозяться на утилізацію. Залишки тесту запікають, збирають в окрему тару в місці з дослідженим хлібом і сходом з сита використовують на корм тваринам. Відпрацьовані люмінесцентні лампи зберігають у спеціальних контейнерах, а потім реалізують на підприємствах по їх знешкодженню та переробці. Розбитий посуд збирається у спеціально відведені контейнери, а потім вивозиться на підприємства з переробки.
Висновки
На підставі проведених комплексних досліджень, спрямованих на визначення параметрів приготування хлібобулочних виробів з суміші пшеничного і житнього борошна в атмосфері нагрітого пара встановлено наступне:
На підставі результатів органолептичних показників встановлена ??рецептура тіста для парових хлібобулочних виробів із суміші житнього та пшеничного борошна. Співвідношення житнього та пшеничного борошна 70:30, в якості подкисляемой добавки використаний «Аграм» білий.
2. Визначено раціональна тривалість бродіння тіста з суміші житнього та пшеничного борошна для парових хлібобулочних виробів, яка склала - 90хв.
3. За показниками висоти, діаметра, розрахункової величини формоустойчивости встановлена ??раціональна тривалість вистоювання тістових заготовок для хлібобулочних виробів, приготованих в атмосфері нагрітого пара, яка склала 30 хв.
4. Встановлено раціональна тривалість термообробки житньо-пшеничних ТЗ в атмосфері нагрітого пара, яка склала - 30хв.
. Із збільшенням тривалості теплової обробки відбувається збільшення маси готових виробів, за рахунок сорбції водяної пари.
. У міру збільшення тривалості теплової обробки відбувається збільшення обсягу готових виробів на 30%.
. Готові вироби мають дрібнопористу структуру, яка незначно змінюється зі збільшенням тривалості термічної обробки.
8. Зроблено розрахунок і розроблена технологічна схема виробництва парових хлібобулочних виробів із суміші житнього та пшеничного борошна.
9. Аналіз економічних параметрів показав, що роздрібна ціна хлібобулочного виробу із суміші житнього та пшеничного борошна виробленої паровим способом аналогічна ціні житньо-пшеничного хлібобулочного виробу, виробленого звичайним способом і становить 87,17 рубля. Прибуток при виробництві хлібобулочного виробу з житньо-пшеничного хлібобул...
