7,5…8,00,0190,008…0,012Нантская901580,0190,013Несравненная220168,20,0190,011…0,013Шантене150138,70,0190,015…0,017
Ріпчасту цибулю
Володіє специфічним смаком і запахом, харчовими і лікувальними властивостями, які обумовлені що містяться в соковитих чешуях ефірними маслами, цукрами, азотистими і мінеральними речовинами.
За смаковими якостями цибулю підрозділяють на гострі, напівгострі і солодкі сорти, що відрізняються наявністю летких фракцій ефірних масел і хімічним складом.
При виготовленні консервів для дитячого харчування переважно застосовувати напівгострі сорти, що мають цибулини середнього розміру, масою не менше 50 м, діаметром від 45 до 100 мм, з підсушеної шийкою, однорідної правильної форми. Колір покривних лусок може бути жовтим, жовто-коричневими або білим. Соковиті луски повинні бути білими або світло-кремовими, м'ясистими, щільними, товстими або середньої товщини з вмістом сухих речовин не менше 13%.
Таблиця 6 - Характеристика ріпчастої цибулі рекомендованих сортів
СортМасса плода, гМассовая частка сухих речовин,% Арзамаський местный80…10014,4…16,0Золотистый40…6013,5…15,7Кааба50…10011,6…14,0Каратальский100…1189,0…11,0Луганский80…1189,0…11,0Сквирский40…10010,1…13,5Спасский47…6518,0…20,0Стригуновский носовскій50 ... 13010,7 ... 13,9
Гарбуз
Сорти, використовувані для виробництва консервів для дитячого харчування, повинні мати гладкі плоди, без ребристості, слабоморщіністие, з тонкою корою жовтого або оранжевого кольору; обсяг насіннєвого гнізда повинен бути невеликим; м'якоть яскраво-помаранчева, щільна, соковита, товщиною не менше 50 мм, приємного смаку з характерним ароматом, сохраняющимся при консервуванні.
У 100 р м'якоті повинно міститися (%, не менше): сухих розчинних речовин 18, цукру 10, пектинових речовин 0,5. Кількість каротину має становити не менше 15 мг в 100 г.
Таблиця 7 - Масова частка речовин (%) в гарбузі рекомендованих сортів
СортСухіе веществаСахараВітамін СКаротинВитаминная10,05…70,0110,01…0,035Бирючекутская10,05…70,009?Мраморная15,010,00,0090,01.. 0,013Столовая17,012,00,0230,004 ... 0,01Мозолеевская9,04 ... 60,010,002 ... 0,0025
Масло рослинне
При виготовленні консервів для дитячого харчування застосовують соняшникова і кукурудзяна олії. Кукурудзяну олію одержують пресуванням або екстракцією зародків кукурудзи, а соняшникова - з насіння соняшнику. Ці масла мають підвищений вміст вітаміну Е і ненасичених жирних кислот.
Рослинні масла для дитячого харчування повинні бути рафінованими і дезодорована, тобто очищеними від механічних суспензій, фосфатидів, слизових речовин і вільних жирних кислот, вибіленими для отримання більш світлого забарвлення і дезодорована для видалення небажаного ароматичних летких речовин, що погіршують смак і запах масла.
До складу соняшникової та кукурудзяної олії входять жирні кислоти: арахідонова, лінолева, олеїнова, пальметіновая, стеаринова і деякі інші. Масла повинні бути без запаху, містити вологи і летких речовин не більше 0,1%, мати кислотне число не більше 0,4 мг КОН.
Сухе молоко
Сухе молоко отримують з натурального цільного або знежиреного молока шляхом згущення під вакуумом з наступним сушінням в розпилювальної сушарці. Готовий продукт являє собою дрібний порошок білого кольору з кремовим відтінком, за смаком і запахом відповідний тим видам пастеризованого молока, з яких був отриманий.
Сухе незбиране молоко містить (%): вологи не більше 4, білків 26, жиру 25, лактози 37,5, сухе знежирене - сухих речовин не більше 4, білків 37,9, жиру 1, лактози 49,3.
Таблиця 8 - Критерії безпеки молока для дитячого харчування
Група продуктовПоказателіДопустімие рівні, мг/кг, не болееМолоко і кисломолочні ізделіяТоксічние елементи свинець кадмій миш'як ртуть мідь цинк 0,5 0,02 0,05 0,005 1,0 5,0Токсіни афлотоксин У 1 афлотоксин М 1 не доп. ( lt; 0,001) lt; 0,0005Антібіотікі тетрациклінової групи пеніцилін стрептоміцин lt; 0,01 од/г lt; 0,01 од/г lt; 0,5 од/гГормональние препарати діетілотільбестрол екстрадіол - 17? не доп. 0,0002Пестіцідине доп.
Таблиця 9 - Фізико-хімічні показники сухого знежиреного молока
Показники,% Сухі вещества4Белкі37,9Жіри1Лактоза49,3
Для дитячого харчування застосовують сухе молоко з терміном зберігання не більше 3 місяців.
Йодована сіль
Являє собою кристалічний хлорид натрію, видобутий з природних джерел і оброблений. Залежно від способу обробки поділяєт...
