Міністерство сільського господарства РФ
Федеральне державне бюджетне загальноосвітній заклад
вищої професійної освіти
Пермська державна сільськогосподарська академія
імені академіка Д.Н. Прянишникова
Факультет грунтознавства, екології, агрохімії та товарознавства
Кафедра «Товарознавство та експертиза товарів»
Курсова робота
З дисципліни: Товарознавство та експертиза м'ясних товарів
На тему: « Товарознавство та експертиза консервів м'ясних для дитячого харчування »
Виконала студентка 4 курсу
Ширяєва Дарина Павлівна
Перевірив: доцент кафедри
Панишев Анатолій Іванович
Перм 2013
Зміст
Введення
. Товарознавчо характеристика продукту
.1 Історія розвитку виробництва м'ясних консервів для дитячого харчування
.2 Огляд російського ринку м'ясних консервів для дитячого харчування
.3 Характеристика м'ясних консервів як продукту харчування
.4 Сировина для виробництва м'ясних консервів для дитячого харчування
.5 Технологічні операції процесу виробництва м'ясних консервів для дитячого харчування
.6 Класифікація типів і видів консервів
.7 Хімічний склад і харчова цінність
.8 Фактори, формують і зберігають товарознавчі характеристики м'ясних консервів для дитячого харчування
.9 Органолептичні показники якості
.10 Фізико-хімічні показники якості
.11 Показники безпеки консервів
.12 Можливі дефекти м'ясних консервів для дитячого харчування
.13 Процеси, що відбуваються в консервах при зберіганні
.14 Ідентифікація та фальсифікація консервів м'ясних для дитячого харчування
. Комплексний аналіз зразків дослідження
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Проблема харчування включено до числа найважливіших глобальних проблем, які висунуті ООН перед людством поряд з такими проблемами як охорона навколишнього середовища, забезпечення енергією і ін Швидке збільшення чисельності земної кулі вимагає відповідного зростання виробництва харчових ресурсів і продуктів харчування . Разом з тим величезне значення надається і їх якості. В даний час не тільки жителі мегаполісів, а й приміських, віддалених територій забезпечуються продуктами харчування різних виробників як вітчизняних, так і закордонних. У зв'язку з цим, велика увага приділяється ідентифікації товару, як перший і основний щаблі визначення його якості.
При ідентифікації виявляють справжність конкретного виду та найменування товару, а також підтверджують відповідність певним вимогам або інформації про товар, зазначеної на маркуванні чи товаросупровідних документах.
В якості об'єкта ідентифікації в даній роботі був обраний такий продукт як консерви м'ясні для дитячого харчування з яловичини. Товарознавча оцінка та експертиза якості даного продукту цікаві в тому плані, що в Росії в останні роки сегмент ринку пр...
