пиртовий розчин.
Вода дистильована за ГОСТ 6709-2000.
Папір фільтрувальний лабораторний за ГОСТ 12026-2000.
Папір лакмусовий.
Вата медична гігроскопічна по ГОСТ 5556-2000.
Палички скляні оплавлені
2.2 Методика визначення загальної кислотності
Підготовка рослинного матеріалу до дослідження
З проби харчового концентрату поміщають в стакан наважку масою 5-10 г з похибкою не більше 0.01 г і невеликими порціями додають дистильовану воду. Вміст склянки перемішують скляною паличкою до отримання однорідної маси, а потім кількісно через лійку переносять у мірну колбу місткістю 250 см? , Змиваючи частинки продукту дистильованою водою так, щоб обсяг рідини в мірній колбі не перевищував 0,75% її місткості. Колбу інтенсивно струшують і залишають у спокої на 30 хв.
Потім вміст колби доводять дистильованою водою до мітки, добре перемішують і фільтрують через складчастий фільтр або вату в суху колбу. Отриманий фільтрат використовують для визначення кислотності.
Проведення випробування
Піпеткою відбирають 20-25 см? отриманого фільтрату в конічну колбу місткістю 100 см? , Додають дві-три краплі 1% -ного спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 моль/дм? розчином гідроксиду натрію або гідроксиду калію до отримання рожевого забарвлення, не зникає протягом 30 с.
Інтенсивно пофарбований фільтрат перед титруванням розбавляють два-три рази дистильованою водою.
Кінець титрування забарвлених розчинів встановлюють по лакмусовим папері.
Обробка результатів
Кислотність X,%, в перерахунку на відповідну кислоту, обчислюють за формулою
,
де V - об'єм точно 0,1 моль/дм? розчину гідроксиду натрію або гідроксиду калію, витрачений на титрування, см?;
К - коефіцієнт перерахунку на відповідну кислоту;
для яблучної кислоти - 0,0067 г/см?;
для лимонної кислоти (з однією молекулою води) - 0,0070 г/см?;
для молочної кислоти - 0,0090 г/см?;
для винної кислоти - 0,0075 г/см?;
V - об'єм витяжки, приготований з наважки, см?;
V - об'єм фільтрату, відібраний для титрування, см?;
m - маса наважки випробуваного концентрату, г
Наведено результати досліджень (таб.3,4,5,6,)
3. РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ ТА ЇХ ОБГОВОРЕННЯ
3.1 Визначення вмісту органічних кислот в цукровому буряку
В результаті досліджень, в таблиці 3 ми можемо побачити, що цукровий буряк сорту «Першотравнева 028» має велику кислотність, ніж сорт «Ялтушковський гібрид»
Таблиця 3 Загальна кислотність цукрових буряків,%
Сорт овощейКіслотность в перерахунку на лимонну кіслотуСреднее значення результатов1 повторность2 повторность3 повторность1 «Першотравнева 028» 0,0750,0800,0890,0812 «Ялтушковський гібрид» 0,0910,1000,1000,097
3.2 Визначення вмісту органічних кислот в цукровій в картоплі
В результаті досліджень, в таблиці 4 ми можемо побачити, що картопля сорту «Галанка» має велику кислотність, ніж сорт «Циганка».
Таблиця 4 Загальна кислотність картоплі,%
Сорт овощейКіслотность в перерахунку на лимонну кіслотуСреднее значення результатов1 повторность2 повторность3 повторность1 «Галанка» 0,200,180,190,192 «Циганка» 0,170,150,160,16
3.3 Визначення вмісту органічних кислот в ріпчастій цибулі
В результаті досліджень, в таблиці 5 ми можемо побачити, що ріпчаста цибуля сорту «Кубанський жовтий Д - 322» має велику кислотність у порівнянні з сортом «Стригуновский місцевий».
Таблиця 5 Загальна кислотність ріпчастої цибулі,%
Сорт овощейКіслотность в перерахунку на лимонну кіслотуСреднее значення результатов1 повторность2 повторность3 повторность1 «Кубанський жовтий Д - 322» 0,0800,0950,0800,0852 «Стригуновский місцевий» 0,1000,0950,1100,101
3.4 Визначення вмісту органічних кислот в моркві
В результаті досліджень, ми можемо побачити, що морква «Незрівнянна» має незначно велику кислотність у порівнянні з сортом «Шантане 2461»
Таблиця 6 Загальна кислотність моркви,%
Сорт овощейСреднее значення результатов1 повторность2 повторность3 повторность1 «Незрівнянна» 0,0900,0950,0700,0852 «Шантане +2461» 0,0600,0800,1000,080
Таким чином в ході дослід...
