align="justify"> Вузол 4 - є внутрішнім і надає прямий вплив на всі інші вузли. Сюди стікаються потоки інформації про стан і параметри інших вузлів. Існування даного вузла визначається необхідністю планування діяльності ресторану, проведення аналітичної роботи.
Виникаючі завдання з інформаційного менеджменту можна вирішити за рахунок організації окремої служби, що займається збиранням, зберіганням, обробкою, передачею інформації, і контактами з усіма службами ресторану, які, передають сюди дані, а надалі отримують інформацію, що сприяє ефективному веденню бізнесу.
4. Забезпечення безпеки на підприємстві
Основною метою забезпечення безпеки організації є огорожа її власності та працівників від внутрішніх і зовнішніх загроз, виявлення і, по можливості, усунення причин їх виникнення.
Можна виділити наступні напрямки діяльності щодо забезпечення безпеки організації:
- інформаційно-аналітичне забезпечення (відстеження матеріалів у пресі, що містять згадки про організацію);
- інформаційно-пропагандистське забезпечення (створення в суспільній свідомості позитивного іміджу організації);
інформаційна захист (створення в організації системи захисту комерційної таємниці та забезпечення її функціонування);
правова і психологічна робота з співробітниками, що порушують дисципліну праці та правила внутрішнього розпорядку організації;
охорона об'єктів, що належать організації, у тому числі від проникнення третіх осіб;
забезпечення особистої безпеки керівника і перших осіб організації, охорона життя і здоров'я працівників.
Відеоспостереження в ресторані дозволяє вести візуальний контроль за роботою персоналу, спостереження за підсобними приміщеннями, забезпечує додаткову безпеку. Доповнення обладнання системи відеоспостереження резервним джерелом живлення дозволяє вести відеоспостереження за відсутності електрики в ресторані.
5. Система управління підприємством
.1 Стратегічне і поточне планування діяльності підприємства
Таблиця 14. Визначення базової стратегії ресторану «Полотно Масло» на основі конкурентних переваг
Конкурентне преімуществоСільние сторониСокращеніе витрат за рахунок накопиченого опита.Висококваліфіцірованний персонал компаніі.Сокращеніе витрат за рахунок професіоналізму персонала.Предоставленіе можливості навчання та розвитку персоналу.Сніженіе витрат на бізнес за рахунок здійснений. організації труда.Особое ставлення до підбору персонала.Созданіе стабільного коллектіва.Прівлекательная заробітна платаТехнологіческіе та інноваційні здібності вище среднегоЗав. обор. з уч. тех. ин. у сфері общес. харчування і бухгалт. учета.Созданіе сприятливого іміджу і репутації у кліентов.Обслужіваніе клієнтів на високому уровне.Прівлеченіе нових відвідувачів і утримання старих.Качественно і смачно приготовані страви і напіткіСніж. витрат на доставку і зберігання продукції, спосіб повів. пріб.Налічіе можливостей створення власної продукціі.Способность розширювати коло кліентов.Введеніе додаткових послуг для кліентов.Стабільное становище компанії в отраслі.Рентабельность компаніі.Рост числа постійних посетітелейНалічіе дисконтних карт для постійних гостей.Возможность задовольнити смаки гурманов.Блюдо для гостя. Страва від Шеф-Повара.Возможен безготівковий расчетУст. тер. для пров. безналич. рас. по картах: Visa MasterCard і др.Отсутствует можливість розкрадання грошових коштів та інших матеріальних цінностей з боку персонала.Возм. контр. всі процеси в компанії з боку руководства.Пер. раб. як одне ціле, що підлога. позначається на результатах работиПоддержаніе корпоративного духу компанії.
Таким чином, на основі аналізу конкурентних переваг, в якості базової стратегії ресторану визначена стратегія фокусування: в обраному сегменті підприємство використовує стратегію диференціації.
5.2 Аналіз зовнішнього і внутрішнього середовища підприємства
Аналіз домінуючих економічних характеристик складається з неповної оцінки привабливості галузі, яка полягає у виявленні економічних характеристик галузі та їх оцінки, за десятибальною шкалою виходячи зі ступеня важливості, і конкурентному аналізі за методикою М. Портера. Даний аналіз необхідний для вибору стратегії розвитку ресторану.
Галузь: громадське харчування.
«Портрет» галузі доцільно скласти за наступними домінуючим у галузі економічних характеристиках:
) Розмір галузі.
) Темпи зростання і...
