ія робочих місць - це таке розташування обладнання, інструментів, інвентарю при якому учні або майстер займає найбільш зручне положення і не робить зайвих рухів.
Значення раціональної організації робочих місць:
? сприяє швидшому оволодінню професією, виробничої культурою праці
? знижує стомлюваність учнів
? учні самі набувають навичок раціональної культурі праці
Фактори, які характеризують організацію праці (місць):
1. Технічний - заміна ручних операцій манними, які знижують витрати енергії;
. Трудовий - максимальна економія рухів, усунення незручних положень при виконанні робіт;
. Організаційний - завчасна підготовка всього необхідного до роботи;
. Розвиток в учнів навичок самоконтролю, є складовим елементом раціональної організації праці.
Організація робочого місця учня - це частина виробничої площі цеху, на якій раціонально розміщено обладнання, інвентар, інструменти, необхідні для виконання робіт кожним учнем.
Вимоги до організації робочого місця учня:
? на робочому місці повинні дотримуватися правила техніки безпеки і санітарії
? учні повинні бути забезпечені спеціальним одягом та засобами для дотримання особистої гігієни
? на робочому місці повинно бути справне устаткування, зручний інвентар та комплект інструментів для особистого користування (ножі та ін.)
Все обладнання ділиться на основне і допоміжне:
) Основне - обладнання загального користування: плити, м'ясорубка, холодильник, стелажі та ін.
) Допоміжне - індивідуального користування: столи, інвентар (дошка, ваги, ножі, лотки та ін.).
Схема розміщення обладнання:
. Фронтальне розміщення;
. Лінійне - уздовж стін і вікон;
. Комбіноване.
Вимоги до обладнання.
Обладнання повинно:
? відповідати вимогам програми виробничого навчання
? мати сучасну конструкцію, невеликі габарити і вага
? бути універсальним, простим в управлінні, економічним
? бути зручним в експлуатації і забезпечувати безпеку в роботі
? бути розставлено з дотриманням нормативних відстаней між важким обладнання
? мати зручний підхід при ремонті, експлуатації, прибиранні відходів
Організація робочого місця майстра професійного навчання - це частина виробничої площі на підвищенні, де майстер пояснює і показує технологічний процес приготування страв, демонструє засоби наочності, а так само систематизує і зберігає всі засоби навчання.
Вимоги до організації робочого місця майстра:
? перебувати на узвишші 25-30 см
? повинно бути нормальне, правильне освітлення
? перед робочим місцем має бути вільна зона, для розміщення учнів під час інструктажу
? площа робочого місця 2 * 3,5 м
? наявність інформаційного стенду
? наявність шаф для розміщення і зберігання наочних посібників, інструментів та документів
? наявність вітрин із зразком творчих робіт учнів
Для зберігання коштів наочності, майстер розподіляє їх на 3 групи:
. Об'ємні;
. Площинні;
. Технічні.
2.4 Підготовка майстра до кожного заняття
Здійснивши підготовчу роботу до вивчення теми, майстер здійснює підготовку з досліджуваної теми так само за трьома напрямками. У плані особистої підготовки майстер аналізує підсумки попередніх занять з теми «Приготування заправних супів», з метою виявлення допущених типових помилок і попередження їх виникнення при вивченні теми «?? ріготовленіе крем - супів ».
Майстер:
· уточнює назву теми майбутнього уроку
· підбирає і вивчає новий матеріал
· визначає навчально-виховні цілі попереднього уроку
· продумує структуру уроку і визначає час на кожен його елемент
· розробляє методику проведення уроку
Методика проведення уроку:
? які прийоми і в якій послідовності слід показати самому, а як...
