основних постачальніків сировини, продуктов та предметів матеріально-технічного забезпечення наводитися у табл. 2.3.
Таблиця 2.3 - Характеристика постачання закладу
Товарна групаПостачальнікіУмові постачанняВід постачальнікаСпосіб поставкіФорма постачанняМаршрут завозуПеріодічність, раз на тіжденьЧас завозуВід тари, умови поверненняМетод закупівлі, оплата ясо, птиця, субпродуктіMETRO Cash amp; CarryВітчізняній віробнікЦентралізованаТранзітнаКільцевій38.00 - 9.00Пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаРіба та морепродуктіMETRO Cash amp; CarryВітчізняній виробникЦентралізованаТранзитнаКільцевий38.00-9.00Пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаМ ясна та рибна гастрономіяMETRO Cash amp; CarryВітчізняній виробникЦентралізованаТранзитнаКільцевий38.00-9.00Пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаМолоко, молочні та жирові продуктіТОВ «Фірма« Фавор »Вітчизняний виробникЦентралізованаТранзитнаКільцевий78.00Пластмасові ящики, підлягають поверненості; плівка поліетиленова молочна по 500 и 1000 р одноразоваОптовій, безготівковаMETRO Cash amp; CarryВітчізняній виробникЦентралізованаТранзитнаКільцевий18.00-9.00Пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаОвочі та зеленьТОВ «Укр Інтех» Вітчизняний віробнікЦентралізованаТранзітнаКільцевій29.00-9.30Дерев яні ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаФрукті та ягодіТОВ «Укр Інтех» Вітчизняний віробнікЦентралізованаТранзітнаКільцевій49.00-9.30Дерев яні ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаБакалійні товаріMETRO Cash amp; CarryВітчізняній віробнікЦентралізованаТранзітнаКільцевій110 - 10.30Мішкі, пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаСіпучі продуктіMETRO Cash amp; CarryВітчізняній віробнікЦентралізованаТранзітнаКільцевій110 - 10.30Мішкі, пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаКондітерські та хлібобулочні віробіКіївській хлібокомбінат №10Вітчізняній виробникЦентралізованаТранзитнаКільцевий78.00-9.00Пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаНапої безалкогольні та слабоалкогольніMETRO Cash amp; CarryВітчізняній виробникЦентралізованаТранзитнаКільцевий110-10.30Пластмасові ящики, підлягають поверненнюОптовій, безготівковаМатеріально-технічне забезпечення: - кухонний та столовий посуд;- Спецодяг та білизна;- Господарчі товари «Фірма матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства №1» імпортний віробнікЦентралізованаСкладськаЛінійній1 раз у півроку09.00Картонові коробки, не варто підлягають поверненнюОптовій, безготівковаMETRO Cash amp; CarryВітчізняній віробнікЦентралізованаСкладськаЛінійній1 раз у 2 місяці09.00Картонові коробки, не варто підлягають поверненнюОптовій, безготівковаТОВ «Ін Пак» Вітчизняний виробникЦентралізованаСкладськаЛінійний110-11.00Картонові коробки, не варто підлягають поверненнюОптовій, безготівкова
Визначення складу приміщень для прийому и зберігання Сировина та матеріально-технічних ресурсов
Склад і площі складських приміщень для різніх тіпів підприємств ресторанного господарства встановлюються за нормами [5] залежних від їх типу и потужності. При цьом необходимо зважаті на Такі Критерії як асортимент та ОБСЯГИ сировина запасів, продовольчих запасів та предметів матеріально-технічного забезпечення.
При зберіганні сировини и продуктов мают Дотримуватись вимоги санітарних норм [8]. Такоже Велике значення має правильне размещения товарів з урахуванням максимального использование площади складів, возможности! Застосування механізмів, забезпечення безпеки роботи персоналу, оперативного обліку товарно-матеріальних цінностей.
Для Запобігання Втратили и псування та патенти Забезпечити в складських пріміщеннях оптимальний режим зберігання товарів відповідно до їхніх фізико-хімічних властівостей. Варто Суворов слідкуваті за Дотримання термінів реализации продуктов, особливо швідкопсувніх.
Терміни і умови зберігання сировини, продуктов, что Використовують в нашому кафе, представлені у виде табліці 2.4.
Таблиця 2.4 - Терміни та режими зберігання сировини в закладі ресторанного господарства
№Найменування сировини та н/фТерміні зберігання, дібУмові зберігання, ° Сt, ° СВідносна вологість Повітря,% 1М?? сопродукті1-42 ... 480-902Рібопродукті1-32 ... 480-953Гастрономічні продукті2-62 ... 680-854Молочно-жирові продукті4-52 ... 480-855Молоко1-1,54 ... 680-856Сметана и кисломолочний сір1-32 ... 680-857Яйця5-72 ... 675-808Сухі продукті8-1020 ... 2465-759Овочі та соління5-618 ... 2080-8510Фрукті, ягоді2-32 ... 480-8511Зелень2-32 ... 480-8512Напої фруктові и мінеральні7-1018 ... 2075-8513Хліб и хлібобулочні віборі118 ... 2075-8514Кондітерські віробі1-1,52 ... 675-8015Предметі МТЗ10 и gt; 20 ... 2475-80
...
