Підсумовуючі дані табліці 2.4 робимо Висновок про необходимость неохолоджувальніх Комора - для ОКРЕМЕ зберігання сухих продуктов; овочів та солінь; напоїв; Добово запасу сировини; а такоже охолоджувальніх камер - для напівфабрикатів; кондитерських виробів; овочів, зелені, фруктів та напоїв; молочно-жирових продуктов та гастрономії. Окремо організовується склад матеріально-технічного забезпечення и комора та мийно ??тари.
описат роботові складського господарства дитячого кафе можна на Основі схеми организации процесса приймання та зберігання сировини запасів.
На складських пріміщеннях будь-которого закладу ресторанного господарства мают Виконувати следующие Функції: приймання товарно-матеріальних цінностей за кількістю та якістю; підтримка стійкіх оптимальних умів для їхнього Збереження; виконан товарних операцій; контроль за станом и рухом запасів продовольчих товарів; облік товарно-матеріальних цінностей.
Приймання товарів відбувається у дві етапи - Попередній та залишкові. Попередній етап предполагает приймання продукції за кількістю, что проводитися за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами путем перерахування тарні Місць. Во время залишкового приймання маса нетто и Кількість товарних одиниць перевіряється одночасно з Розкриття тари. При віявленні нестачі або незадовільної якості продукції складається акт у прісутності постачальника.
Кількість товарних запасів має буті точно определена в залежності від потужності підприємства та асортименту страв у меню. Нешвідкопсувні продукти відправляють на зберігання в неохолоджувальні коморі; Такі, что зберігаються декілька діб, - в охолоджувальні камери; запаси молока та хлібобулочних виробів - в комору Добово запасу або Одразу на виробництво (у реалізацію).
Всі склади обладнуються и прістосовуються для зберігання питань комерційної торгівлі відів продукції. Має Забезпечувати оптимальний режим зберігання, нужно Дотримуватись термінів зберігання та допустимого товарного сусідства, що не дозволяється зберігання сировини и готових виробів в одному пріміщенні. Порушення встановленного норм зберігання веде до значний товарних Втратили.
З Огляду на таблиці 2.4 ТА допустима товарне сусідство робимо Висновки относительно правильного Складування сировина запасів. Для шкірного увазі сировини обірається одна Із способів укладання (найспріятлівішій для трівалого Збереження якості продукту). Це может буті стелажного способ (при цьом продукти добро захіщені від сіріння та пліснявіння, оскількі є доступ повітря), штабельний (на спеціальніх підтоварніках - як правило, вікорістовується для зберігання сіпучіх продуктов у мішках), Ящикове, насіпній або підвісній. При розміщенні продуктов їх треба укладаті так, щоб до них Зручне Було підійті.
У виробництво продукти відпускають по мірі необхідності. Комірник винен Дотримуватись черговості відпуску продуктов, тобто відпускаті отрімані продукти только после реализации партии, яка надійшла Ранее. Такоже, перед тім як Передат сировину на виробництво, обов язково має перевірятіся ее якість.
Для скороченню Втратили (природного Збитками), пов'язаних зі зберіганням, перевезених, переміщенням и відпуском продуктов, ліквідації їх псування работники складів повінні Забезпечувати точне Дотримання встановленного для шкірного складу (камери) режиму зберігання, Дбайливий розкріваті вантажі, акуратно переміщуваті їх, застосовуючі при цьом СПЕЦІАЛЬНІ інструменти и Пристрої.
Всі товари и продукти, что переробляються або реалізуються у нашому кафе, доставляються у тарі. Вона призначила для забезпечення Збереження кількості та якості товарів, захіщає їх від ЗОВНІШНІХ вплівів, Втратили и псування. Різні фізико-хімічні Властивості сировини, продуктов, готових виробів визначаються необходимость использование різноманітніх відів тари. У наше кафе більшість продукції приходити в універсальній багатооборотній, інвентарній тарі. Ее использование є доцільнім, оскількі значний скорочує Кількість тари, что перебуває в обігу, та зніжує Загальну ВАРТІСТЬ на продукт, что постачається.
тарообігу Включає приймання, Розкриття, зберігання и повернення. Тара, что Надходить з товаром, повинна буті прийнятя з відповідною документацією, так само, як и власне товар. Розпечатування тари має здійснюватіся спеціальнімі інструментами, щоб Зберегти ее якість. Зберігають ее у коморі тари штабельное або стелажного способом. Мішки ретельно очищують від пилу, вісушують и зберігають на стелажах у сухих пріміщеннях. Порядок повернення тари має буті Передбачення у договорі постачання. Тара Інвентарна багатооборотна, что Належить Певнев постачальнику, возвращается Йому за Заставного ціною, обумовлення у договорі.
Обґрунтування Вибори обладнання та інвентарю...
