вичком.
Малюнок 7 - Паровий варильний котел: 1, 9-пробно-спускні крани; 2-манометр; 3-цапфа; 4-паропровід з краном; 5-парова сорочка; 6-ємність; 7-знімна кришка; 8- штурвал перекидача.
. 4 Камери інтенсивного охолодження
Камери інтенсивного охолодження - це обладнання, яке завершує основний технологічний цикл виробництва різних ковбасних виробів та м'ясних делікатесів, охолодження свіжозвареного продукту до температур +15 ... + 20 ° C.
При інтенсивному охолодженні в камерах застосовується ряд технологічних прийомів: душирование, імпульсне душирование, водяний туман і холодне повітря. При чергуванні і поєднанні цих функцій досягається максимальний ефект мінімізації вагових втрат продукту при його охолодженні. Вихід продукту з камери інтенсивного охолодження в остившем і сухому вигляді дає можливість його надходження відразу на упаковку. Камери інтенсивного охолодження можуть виконувати функцію холодного складу.
Водяний душ
У стелі кожної секції встановлений комплект водяних форсунок, подача води на які здійснюється за обраною програмою через пневмоклапан. Застосовувані форсунки - повноконусні з кутом розкриття парасольки 90є. Необхідний тиск води - не менш 0,25 МПа. Душирование продукту виробляється в залежності від обраної програми як «постійне душирование», так і «імпульсне душирование». При постійному душированием витрата води становить на одну ковбасну раму 3,0 мі/годину. При імпульсному душированием витрата може бути різним у залежності від заданої програми, і в середньому становить 1,5 мі/годину. Відведення води з камери під час душирования відбувається через трапи, встановлені в підлозі камери (внутрішній водозбір), з подальшим відведенням в систему каналізації.
Водяний туман (мелкодисперсное розпилення води)
Водяний туман в камері утворюється за рахунок змішування води з повітрям і подачі його через систему форсунок за програмою «туман». Фракція водяної краплі - 5-7 мк. Система дрібнодисперсного розпилення води служить для оберігає, щадного зволоження поверхні продукту в процесі охолодження. Кожні з функцій «душирование» і «туман» мають свою групу форсунок.
Охолодження повітрям
За цією програмою досягається кінцева температура в середині продукту. Під час повітряного охолодження можна при необхідності підвищувати відносну вологість повітря за рахунок періодичного зволоження. У хибному стелі камери, над кожною рамою, встановлені циркуляційні вентилятори зі швидкістю обертання 3000 об/хв. Їх крильчатки всмоктують циркуляційний повітря з робочого об'єму камери і нагнітають його через встановлені в бічних стінках повітроохолоджувачі в замкнутому циклі назад в робочий об'єм камери.
Рисунок 8 - Аеродинамічна схема
4. Основні кінетичні закономірності теплообмінного процесу
. 1 Основні кінетичні характеристики теплообмінного процесу
Основними кінетичними характеристиками процесу теплопередачі є середня різниця температур, коефіцієнт теплопередачі, кількість переданої теплоти (від цієї величини залежать розміри теплообмінної апаратури).
Зв'язок між кількістю переданої теплоти і площею поверхні теплообміну визначається основним рівнянням теплопередачі
яке для сталого процесу має вигляд
де dQ - кількість переданої теплоти;
К - коефіцієнт теплопередачі між середовищами;- Площа поверхні теплообміну;
? tср - різниця температур між середовищами - рушійна сила процесу; ф - тривалість процесу.
Коефіцієнт теплопере?? ачи показує, яка кількість теплоти (в кДж) передається від одного теплоносія до іншого через розділяє стінку площею 1 м2 протягом 1 год при різниці температур між теплоносіями 1 град.
Площа поверхні теплообміну (теплопередачі) апарату визначається за формулою:
Щоб скористатися рівнянням (3), необхідно знати кількість переданої теплоти, яке визначається з теплового балансу, середню різницю температур і коефіцієнт теплопередачі між середовищами. Найбільшу трудність представляє розрахунок середньої різниці температур між теплоносіями, яка визначається за початковим і кінцевим температурам теплоносіїв та ускладнюється поздовжнім перемішуванням теплоносіїв. Складність виникає також при визначенні коефіцієнта теплопередачі, який залежить від режиму руху теплоносіїв, а також від умов, в яких протікає теплопередача.
При виробництві ковбас використовують конвективний теплообмін і теплопровідність
. 2 Теплопровідність
Теплопровідністю називається процес пере...
