я контролю продуктів за мікробіологічними показниками з партії методом випадкової вибірки відбирають три одиниці транспортної тари, від кожної з яких-по одній одиниці споживчої тари.
Вхідний контроль проводять згідно з чинними документами на сировину.
Для перевірки продукту вимогам документа, відповідно до якого він виготовлений, проводять приймально-здавальні і періодичні випробування.
Приймально-здавальні випробування проводять методом вибіркового контролю для кожної партії продукту за якістю упаковки, правильності нанесення маркування, маси нетто продукту, органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
Періодичні випробування проводять за показниками безпеки (вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів; мікробіологічні показники) відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої в установленому порядку.
При отриманні незадовільних результатів аналізів хоча б по одному з показників по ньому проводять повторний аналіз з подвоєної кількості вибіркових одиниць споживчої тари з продуктами, узятих від тієї ж партії. Результати повторного аналізу є остаточними і поширюються на всю партію. ??
.11 Вимоги до методів контролю
Відбір проб і підготовка їх до аналізу за ГОСТ 3 622, ГОСТ 9225, ГОСТ 26809.
Підготовка проб для визначення токсичних елементів за ГОСТ 26929, для мікробіологічних аналізів за ГОСТ 9225.
Визначення зовнішнього вигляду, консистенції, кольору, смаку і запаху проводять органолептичні і характеризують відповідно до вимог 5.2.
Визначення температури продукту при випуску виробником за ГОСТ 3622.
Визначення масової частки жиру по ГОСТ +5867, ГОСТ 30648.1.
Визначення білка за ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2.
Визначення кислотності по ГОСТ Р 51 455, ГОСТ 3624, ГОСТ 30648.4.
Визначення фосфатази по ГОСТ 3623.
Визначення масової частки сухих речовин по ГОСТ +3626, ГОСТ 30648.3.
Визначення масової частки сахарози і загального цукру по ГОСТ 3628, ГОСТ 30648.7.
Визначення вмісту токсичних елементів по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 або по МУ 01-19/47-11-95 , МУК 4.1.985-200.
Визначення вмісту афлатоксинов по ГОСТ 30711 або МУ 4082-86.
Визначення вмісту хлорорганічних пестицидів за ГОСТ 23452 або по МУ 6129-91, МУ 2142-80 або МУ 4120-86.
Визначення залишкових кількостей антибіотиків, крім левоміцетину по МУ 3049-84; визначення левоміцетину по MP 4.18/1890-91.
Визначення вмісту інгібуючих речовин по ГОСТ 23454, радіонуклідів по МУ 5778-91, МУ 5779-91 і МУК 2.6.1.1194-2003.
Визначення вмісту молочнокислих мікроорганізмів за ГОСТ 10444.11.
Визначення мікробіологічних показників: дріжджів і цвілевих грибів-за ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30706; бактерій групи кишкових паличок (коліформи) за ГОСТ +9225, ГОСТ 30518; Staphylococcus aureus по ГОСТ 30347; бактерій роду Salmonella-за ГОСТ 30519.
.12 Вимоги до правил транспортування і зберігання
Продукти транспортують спеціалізованими транспортними засобами з ізотермічним кузовом відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту. Транспортування продуктів дитячого та дієтичного харчування здійснюється спеціалізованим автомобільним транспортом з охолоджуваним кузовом відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на автомобільному транспорті.
Умови зберігання та термін придатності при температурі з моменту закінчення технологічного процесу для кожного виду продуктів встановлює виробник.
2. Технологічна частина
2.1 Масовий розрахунок виробництва
Технологічний процес виробництва йогурту резервуарним способом складається з наступних операцій: приймання і підготовка сировини і матеріалів, нормалізація по жиру і сухим речовинам, очищення, гомогенізація суміші, пастеризація, охолодження, заквашування, внесення наповнювачів і фарбуєялин, сквашивание, перемішування, охолодження, розлив, пакування, маркування та зберігання.
Молоко, відібране за якістю, нормалізують по масовій частці жиру і сухих речовин. По жиру молоко нормалізують або в потоці, застосовуючи сепаратор - нормалізатор, а...
