ається асортименті наступних категорій: А, Б, В, Г, Д. Напівфабрикати випускається в замороженому і охолодженому вигляді, на підприємствах м'ясопереробної промисловості. Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну готові до вживання після термічної обробки.
. Вимоги до якості та безпеки
. 1. Напівфабрикат «Помпурі» повинен відповідати вимогам цих технічних умов і виготовлятися (вироблятися) з дотриманням дійсних санітарних норм і правил з технічної інструкції, затвердженої в установленому порядку.
. 2. За органолептичними показниками Напівфабрикат «Помпурі» повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відЛаваш повинен бути білим, молочного кольору з рум'яними підсмажений цятками, але не подгоревшім.ФормаІзделіе прямокутної форми, без поврежденій.Вкус і запахСвойственние даному найменуванню виробу. Смак хліба з домішкою смаку начинки. Запах свіжого хліба.
. 3. За фізико-хімічними показниками Напівфабрикат «Помпурі» повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Найменування показателяДопустімое значення за рецептурою,% 12Массовая частка вологи,%, не менее35Массовая частка кухонної солі,%, не менее1,2Массовая частка сухих речовин у фарші або начинці,%, не менее0,25Массовая частка фаршу або начинки,%, не менее46
. 4. Вимоги до органолептичними та фізико-хімічними показниками і харчова цінність, зумовлені особливостями використовуваної сировини, рецептур і технології виробництва, можуть бути встановлені в документах, відповідно до яких виготовляють напівфабрикат «Помпурі»
Таблиця 3 - Мікробіологічні показники
Найменування показателяЗначеніе показателя12Колічество мезофільних аеробних і анаероб них мікроорганізмів (КМАФАнМ), КУО/р не более1 * 106Масса продукту (г), в якій не допускаютсяБГКП0,0001г.Патогенние, в т.ч. сальмонелли25Дрожжі, КУО/г, що не более50Плесені, КУО/г, що не более50
. 5. Вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами безпеки і харчової цінності харчових продуктів СанПин 2.3.2.1078 (індекс 1.5.5), наведені в таблиці № 4.
технічний умова напівфабрикат помпурі
Таблиця 4 - Вміст токсичних елементів, пестицидів і радіонуклідів
Найменування показателяДопустімий рівень содержанія123Токсічние елементи, мг/кгСвінец0,5Мишьяк0,3Ртуть0,03Пестіціди, мг/кгГексахлорціклогексан (альфа-, бета-, гамма- ізомери) 0,1ДДТ і його метаболіти0,1Радіонукліди, Бк/кгЦезій- 137160Стронцій - 90160
Для виготовлення полуфабрікатата застосовується наступне сировина:
Лаваш Гост 31805-2012.
Кетчуп Гост 52141-2003.
Майонез Гост 31761-2012.
Грудка куряча Гост 21784-76.
Помідори Гост 1725-85.
Огірки Гост 1726-85.
Сир твердий Гост 7616-85.
Салат зелений Гост 13359-73.
Сухарі панірувальні Гост 28402-89.
Масло рослинне Гост 18848-73.
. Маркування
. 1 На кожну одиницю споживчої тари типографським способом або у вигляді етикетки повинна бути нанесено маркування за ГОСТ Р 51074, що містить наступну інформацію:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
товарний знак виробника (за наявності);
маса нетто;
склад продукту;
харчові добавки, ароматизатори, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу і отримані з ГМІ;
харчова цінність;
дата і година виготовлення;
термін придатності;
умови зберігання;
позначення цього технічного умови;
інформація про підтвердження відповідності.
З вказівкою додаткової інформації (п. 4.2.2.2 ГОСТ Р 51074-2003):
. Термічне стан (охолоджені, заморожені);
. Дата виготовлення і дата пакування;
. Рекомендації з приготування готових страв.
. 2 На кожну одиницю транспортної тари типографським способом у вигляді етикетки або штампом повинно бути нанесено маркування, що містить наступну інформацію:
найменування продукту; ...
