ustify"> Споживчі властивості крупи обумовлені товарним виглядом, хімічним складом і кулінарними достоїнствами крупи.
Крупа того або іншого різновиду може підрозділятися на більш дрібні класифікаційні групи. Як приклад можна привести поділ манної крупи на марки або перлової, ячної, пшеничної, полтавської, кукурудзяної - на номера залежно від розміру часток.
Якість крупи будь-якого виду залежить, по-перше, від якості зерна, що переробляється і, по-друге, від досконалості технології її виробництва.
До показників, які є обов'язковими для контролю якості, придатності круп'яних виробів, відносяться наступні: визначення кольору, запаху, смаку, вологості і кислотності.
Вимоги, що пред'являються до готової продукції повинно відповідати за органолептичними, фізико-хімічними показниками.
Розробка нових технологій у виробництві круп'яних виробів, розробка нових рецептур, дозволяє розширити асортимент крупи, підвищити конкурентоспроможність на вітчизняному ринку.
Бібліографічний список
ГОСТ 5550-74 Крупа гречана. Технічні умови .- [Електронний ресурс]: # justify gt; ГОСТ 7022-97 Крупа манна. Технічні умови..- [Електронний ресурс]: # justify gt; ГОСТ 3034-75 Крупа вівсяна. Технічні умови (зі Змінами N 1-5) .- [Електронний ресурс]: # justify gt; ГОСТ 276-60 Крупа пшенична. Технічні умови .- [Електронний ресурс]: # justify gt; ГОСТ 6292-93 Крупа рисова. Технічні умови..- [Електронний ресурс]: # justify gt; Данилов М.М. Товарознавство продовольчих товарів.- М .: Економіка, 2004-216с.
Єгоров Г.А. Технологія переробки зерна.- М .: Колос, 1 997.
Жук Ю.Т., Журавльова М.Н., Руш В.А., Федотова Т.К. Товарознавство продовольчих товарів: з борошна, цукор, кондитерські, молочні, смакові товари.- М .: Економіка, 1990.
Козьміна Н.П. Біохімії зерна та продуктів його переробки.- М .: Колос, +2000.
Козьміна Є.П. Технологічні властивості круп'яних і зернообразних культур.- М .: Прогрес, 2001.
Колесник А.А. та ін. Товарознавство продовольчих товарів.- М .: Економіка, 2007
Додаток
