justify"> До дефектів майонезів відносять розшаровування емульсії, наявність великої кількості бульбашок повітря, прогірклий присмак, неоднорідність забарвлення.
Колір кулінарних жирів повинен бути від білого до світло-жовтого. Смак і запах повинні відповідати назві жирів. Консистенція тверда, однорідна. У розплавленому стані кулінарні жири повинні бути прозорими. Кулінарні жири містять не менше 99,7% жиру і не більше 0,3% вологи. Температура їх плавлення від 18 до 36 ° С в залежності від виду.
2.5 Упаковка та зберігання і майонезу і кулінарних жирів
Майонези транспортують усіма видами критого транспорту відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на відповідному виді транспорту, при температурі не нижче 0 і не вище 18 ° С.
Фасують майонез в скляні банки (200, 250 м), алюмінієвий туби, покриті всередині харчовим лаком, масою нетто 50-250 г .; паперові пакети з полімерним покриттям, пакети, коробочки і стаканчики з полімерних матеріалів, дозволених органами санітарно-епідеміологічного нагляду, масою нетто 35-250 м Гарантійний термін зберігання майонезу конкретного асортиментного найменування міститься в технічному описі, але не перевищує 30 днів при температурі зберігання 0-10 ° С, 20 днів - при 10-14 ° С і 7 днів - при 14-18 ° С. Термін зберігання низькокалорійного майонезу при таких же температурах відповідно 20,15 і 5 днів.
Упаковують кулінарні жири у фанерні або картонні ящики масою до 30 кг, а також у дерев'яні бочки і фанерні барабани. Випускають їх в дрібній фасовці в пакетах з жиронепроникним полімерних плівок або у вигляді брусків, загорнутих у пергамент, по 200-500 г, а також в жерстяних банках по 0,5 і 1 кг.
Зберігають кулінарні жири при температурі від - 4 до - 6 ° С до 12 міс, при 1-4" С - 6 міс, при 5-10 ° С - 3 міс, а при 11-18 ° С - до 1 міс. Відносна вологість повітря повинна бути 80%.
3. Касовий апарат АМС - 100К
Контрольно-касова машина (далі - ККМ) є лічильно-суммирующим, обчислювальним та чекодрукуючі пристроєм, який застосовується торговими організаціями при здійсненні ними розрахунків у разі продажу товарів і надання послуг.
ККП складається з наступних основних вузлів: клавіатури; блоку живлення; індикатора; друкувального пристрою; блоку пам'яті; механізму ключів і замків.
Всі внутрішні частини ККМ приховані усередині корпусу (кожуха), який можна відкрити, відкрутивши один гвинт. Робота на машині з порушеною пломбою чи без пломби забороняється.
Блок пам'яті забезпечує реєстрацію, обробку, зберігання і видачу інформації, що зберігається в ККМ. Блок пам'яті складається з оперативно-запам'ятовуючого пристрою, репрограмміруемом постійного пам'яті і блоку фіскальної пам'яті.
Оперативно-запам'ятовуючий пристрій складається з трьох регістрів (лічильників): грошових підсумовуючих; контрольних; операційних.
Грошові суммирующие регістри (секційні та підсумкові) служать для обліку грошових сум протягом зміни.
Контрольні регістри підраховують, скільки разів виводилися на друк звіти.
Операційні регістри ведуть облік різних даних, таких як число надрукованих і анульованих чеків, повернень грошових сум покупцям та ін.
репрограмміруемом постійний запам'ятовуючий пристрій призначений для зберігання запрограмованих даних: дати і часу; текстової інформації; паролів та ін.
Блок фіскальної пам'яті (ФП) забезпечує некорректіруемих (захищену від корекції) щозмінну реєстрацію і енергонезалежне довготривале зберігання підсумкової інформації, яка необхідна для повного обліку грошових розрахунків з метою правильного обчислення податків. Інформація в ФП заноситься при кожному гасінні змінного звіту з продажу. Гасіння - це контрольна операція оформлення звітного документа по вмісту грошових та операційних лічильників ККМ з подальшим їх обнуленням.
Доступ до інформації ФП мають тільки податкові органи. Застосування ККМ без фіскальної пам'яті не допускається.
В даний час майже всі моделіККМ, крім блоку фіскальної пам'яті, оснащуються електронною контрольною стрічкою захищеної (Еклз), яка забезпечує некорректіруемих реєстрацію всіх оформлених на ККМ платіжних документів і довготривале зберігання інформації.
Застосування Еклз викликано тим, що останнім часом набула масового поширення коригування даних фіскальної пам'яті ККМ. Еклз забезпечує більш надійний захист інформації (даних фіскальної пам'яті про виручку) від коригування, ніж фіскальна пам'ять.
Блок живлення забезпечує енерг...
