тю.
Дегустація при оцінці вино - горілчаної продукції, як і інших смакових товарів, відіграє виняткову роль. Для споживача смакові властивості також мають головне значення. Тому якість алкогольної продукції визначають в ході дегустації або органолептичної оцінки.
Тільки після підтвердження відповідності напою рецептурі проводиться органолептичний аналіз.
Смакові відчуття у людей різні і залежать вони від різних факторів. На сприйняття смаку впливає все: температура повітря в приміщенні, колір стін, сервіровка столу, не кажучи вже про настрої дегустатора і його смакових пристрастях. Найкращий час для дегустації - 11:00 дня.
Дегустаційний зал лікеро-горілчаного заводу повинен бути витриманий в пастельних тонах, не повинно бути нічого зайвого, що відволікало б від робочого процесу [5].
У виноробному та лікеро-горілчаному виробництві результати сенсорного (органолептичного) дослідження висловлюють в умовних одиницях - балах. Застосовується 10-бальна система, за якою максимальна оцінка напою не може бути більше 10. Для кожного показника встановлюється, залежно від його значущості, наступний вищий бал: колір і прозорість - 2, аромат - 4, смак - 4.
Сертифікація алкогольної продукції, відповідно до Закону «Про якість та безпеку харчових продуктів» (в даному випадку - алкогольних напоїв), дає можливість отримання лабораторно обґрунтованої впевненості в тому, що алкогольна продукція, при природних умовах її споживання, не є особливо шкідливим хімічним продуктом і не представляє надзвичайну небезпеку для здоров'я споживачів (у тому числі - з можливістю летального результату). Саме тому сертифікації алкогольної продукції в наш час повинна приділятися підвищена увага, оскільки Росія, як відомо, історично є «колискою» горілчаної продукції. Якісні лікероводочниє товари переважно купувати в спеціалізованих торгових точках, в магазинах компаній-виробників або офіційного дистриб'ютора даного виду товару. Там, на першу вимогу, вам обов'язково нададуть документ, що підтверджує проходження процедури сертифікації алкогольної продукції, що малоймовірно в умовах придбання товару з рук або на стихійних ринках. Сертифікація алкогольної продукції є гарантом реалізації легітимних алкогольних напоїв на території Російської Федерації. Контрафактний товар в даному випадку не витримає конкуренції в силу неперевірених на ступінь якості. Для сертифікації алкогольної продукції (партії товару) в сертифікаційний орган необхідно подати такі документи:
відомості про виробника (адреса, телефон);
відомості про заявника;
документ, що підтверджує реєстрацію компанії заявника (представництва);
реквізити компанії заявника;
точне найменування сертифікується товару (марки і назви вин, лікеро-горілчаної продукції);
каталог продукції (якщо партія обширна);
раніше отримані протоколи випробувань або сертифікати (переважно);
копію договору, за яким здійснюється імпорт продукції;
зразок товару для подальшої сертифікації алкогольної продукції (для лабораторних досліджень);
додаток до договору або специфікація із зазначенням продукції та її чисельності; копію рахунку-фактури (переважно).
Сертифікація алкогольної продукції є гарантом якості та безпеки товару для здоров'я людини [6].
6. Порядок сертифікаціїії напоїв, вин, коньяків, спирту етилового питного та лікеро-горілчаної продукції
) Обов'язковій сертифікації підлягає продукція виноробної промисловості, вироблена організаціями первинного виноробства [1]. В організаціях вторинного виноробства обов'язковій сертифікації підлягає продукція власного виготовлення. При сертифікації продукції, отриманої від організації первинного виноробства, орган з сертифікації переоформляє сертифікат за умови збереження якості продукції, підтвердженого випробуваннями.
2) При надходженні на сертифікацію напоїв і вино-горілчаної продукції необхідно провести їх ідентифікацію в наступному порядку: перевірка стану упаковки і маркування відповідно до вимог Закону Російської Федерації Про захист прав споживачів lt; # justify gt; Для всієї вищезгаданої продукції - по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26929-86.
5) Термін дії сертифікатів відповідності на імпортну винопродукцію, горілку та лікеро-горілчані вироби без позначення дати виготовлення встановлюють від моменту її сертифікаційних випробувань:
) на вина натуральні (колекційні, марочні, витримані,
контрольованих найменувань за походженням) не більше 3-х років;
