"justify"> o напої винні ГОСТ Р 51159-98;
o коньяки ГОСТ 13741-91;
o спирт етиловий питний ГОСТ 5963-67;
o горілки ГОСТ 12545-81;
o лікеро-горілчані вироби ГОСТ 4827-70.
o на відповідність маркування вимогам ГОСТ Р 51074-97 Продукти харчові. Інформація для споживача і стандартів на конкретний вид продукції;
o на відповідність продукції її приналежності до групи за показниками, передбаченими нормативним документом на напої (фортеця, масова концентрація цукрів, наведений екстракт, тітруемих і летючі кислоти, масова частка сухих речовин, органолептична оцінка, метиловий спирт, сивушне масло, альдегіди, ефіри й інші, що конкретизують найменування за технологічної інструкції). Показники ідентифікації для конкретних груп напоїв наведені в таблиці 2.
Таблиця 2 - Показники ідентифікації для конкретних груп напоїв
Найменування ПоказателиНапиткаорганолептическиефизико-химические, передбачені стандартаміспеціфіческіе, не передбачені стандартаміВодка, спирт етиловий пітьевойВнешній вигляд, колір, смак і ароматКрепость, масова концентрація альдегідів, сивушного масла, ефірів, об'ємна частка метилового спіртаМассовая концентрація ацетальдегіду, етилацетату, етілформіат, ізоамілола, ізобутанола, н-пропанолу, ізопропанолу, об'ємна частка метанолу, інгредієнти, передбачені рецептуройЛікероводоч-ні ізделіяВнешній вигляд, колір, смак і ароматКрепость, масова концентрація загального екстракту і кислот КоньякіПрозрачность, колір, смак і ароматКрепость, масова концентрація сахаровОб'емная частка метанолу, зміст ефірів вищих кислот, індекс віку, співвідношення бузкового альдегіду і ванілінаВінаПрозрачность , колір, смак і аромат (букет), пінисті та ігристі властивості (для ігристих, шампанських і газованих вин) Фортеця, масова концентрація цукрів, тітруемих і летких кіслотМассовая концентрація гліцерину, винної, лимонної і яблучної кислот, гліцериновий фактор (відношення етанолу до гліцерину ), вміст метанолу, співвідношення форм терпенів
При негативному результаті ідентифікації продукція не підлягає сертифікації на відповідність її показниками безпеки [5].
Показники, що підлягають підтвердженню при сертифікації алкогольних напоїв, можна поділити на три групи:
- токсичні елементи;
фізико-хімічні показники;
радіонукліди.
З токсичних елементів в напоях контролюють вміст свинцю, кадмію, миш'яку, ртуті.
У горілці і спирті етиловому питному визначають вміст домішок: сивушного масла, альдегідів, ефірів, метилового спирту. Кількість цих домішок не повинно перевищувати вимог, встановлених у стандартах [5].
При сертифікації коньяку, коньячних напоїв, бренді, кальвадосу контролюють наявність метилового спирту.
У винах виноградних, плодових, ігристих, шампанських (радянське, російське), виноградних газованих (шипучих), а також у виноматеріалах оброблених при сертифікації встановлюють зміст вільної та загальної сірчистої кислоти. При використанні консервуючих речовин в напоях контролюють їх наявність, зокрема, сорбінової кислоти або сорбата натрію.
При сертифікації виноматеріалів плодових оброблених визначають кількість сірчистої кислоти [5].
У лікерогорілчаних виробах, винних напоях, коктейлях винних газованих, медових винах і сидр визначення фізико-хімічних показників при сертифікації не передбачено.
Радіонукліди контролюються в алкогольної продукції з несприятливих в радіологічному відношенні регіонів. Перелік такої продукції та порядок радіологічного контролю визначаються органами Держсанепіднагляду МОЗ Росії [5].
Для проведення сертифікації алкогольних напоїв відбір зразків (проб) і підготовка їх до проведення випробувань по групах продукції здійснюється відповідно до діючих стандартів, у тому числі:
o горілка ГОСТ 5363-93;
o спирт питної етиловий 95-відсотковий ГОСТ 5964-93;
o лікеро-горілчані вироби ГОСТ Р 51135-98;
o вина, виноматеріали, коньяки ГОСТ Р 51144-98.
Орган з сертифікації може включити додатково по одному зразку кожного виду продукції в якості контрольного екземпляра для вирішення можливих розбіжностей і апеляцій.
Однак результати дослідження алкогольної продукції методами лабораторного аналізу не можуть дати повного уявлення про його якість, тому що дуже часто вина, горілки, лікери, коньяькі і т.д., що мають однакові кондиції за змістом спирту, цукру і кислот, володіють різними смаком і букетом, зріліс...
