="justify">) правила ідентифікації об'єктів технічного регулювання;
) форми і процедури оцінки (підтвердження) відповідності об'єктів технічного регулювання вимогам цього технічного регламенту.
При застосуванні Технічного регламенту повинні враховуватися вимоги до харчової продукції в частині її маркування, матеріалами упаковки, виробів та обладнання для виробництва харчової продукції, які контактують з харчовою продукцією, встановлені відповідними технічними регламентами Митного союзу.
При застосуванні Технічного регламенту повинні враховуватися вимоги технічних регламентів Митного союзу, що встановлюють обов'язкові вимоги до окремих видів харчової продукції та пов'язаним з вимогами до них процесам виробництва (виготовлення), зберігання, перевезення (транспортування), реалізації та утилізації, що доповнюють і (або) уточнюючі вимоги Технічного регламенту.
Вимоги до окремих видів харчової продукції та пов'язаним з вимогами до них процесам виробництва (виготовлення), зберігання, перевезення (транспортування), реалізації та утилізації, встановлювані іншими технічними регламентами Митного союзу, не можуть змінювати вимоги цього технічного регламенту.
Технічні регламенти Митного союзу на окремі види харчової продукції встановлюють:
) об'єкти технічного регулювання;
) вимоги безпеки до об'єктів технічного регулювання;
) правила ідентифікації об'єктів технічного регулювання.
Технічні регламенти Митного союзу на окремі види харчової продукції можуть містити вимоги до маркування та схеми підтвердження відповідності, які не вступають в протиріччя з вимогами Технічного регламенту.
Цілями прийняття Технічного регламенту є:
) захист життя і (або) здоров'я людини;
) попередження дій, що вводять в оману набувачів (споживачів);
) захист навколишнього середовища.
Об'єктами технічного регулювання Технічного регламенту є:
) харчова продукція;
) пов'язані з вимогами до харчової продукції процеси виробництва (виготовлення), зберігання, перевезення (транспортування), реалізації та утилізації.
Харчова продукція, що знаходиться в обігу на митній території Митного союзу протягом встановленого терміну придатності, при використанні за призначенням повинна бути безпечною.
Показники безпеки харчової продукції встановлені в Додатках 1, 2, 3, 4, 5 і 6 до цього технічному регламенту.
Показники безпеки (крім мікробіологічних) для харчової продукції змішаного складу визначаються за вкладом окремих компонентів з урахуванням масових часток і показників безпеки для даних компонентів, встановлених цим технічним регламентом, якщо інше не встановлено Додатками 1, 2, 3 , 4, 6 цього технічного регламенту і (або) технічними регламентами Митного союзу на окремі види харчової продукції.
Продовольче (харчове) сировина, яка використовується при виробництві (виготовленні) харчової продукції, має відповідати вимогам, встановленим цим технічним регламентом і (або) технічними регламентами Митного союзу на окремі види харчової продукції, і бути прослідковується.
Продовольче (харчове) сировину рослинного походження використовується для виробництва (виготовлення) харчової продукції за наявності інформації про застосування пестицидів при вирощуванні відповідних рослин, фумігації виробничих приміщень і тари для зберігання цієї сировини з метою захисту його від шкідників і хвороб сільськогосподарських рослин.
Розглянемо показники безпеки на хлібобулочну продукцію відповідно до ТР ТЗ 021/2011.
Перша група показників безпеки - мікробіологічні показники безпеки (патогенні) - патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели для борошномельно-круп'яних (крупи, що не потребують варіння, макарони яєчні, з начинками, висівки і харчові волокна), хлібобулочних виробів з начинками: маса продукту (г), у якій не допускається - 25.
Друга група показників безпеки - мікробіологічні нормативи безпеки (таблиця 2).
Таблиця 2 - Мікробіологічні нормативи безпеки хлібобулочної продукції
ПоказателіДопустімие уровніПрімечаніяКолічество мезофіт?? вих аеробних і факультативно анаеробних мікроор-ганизмов, КУО/г, не більше 1 * Хлібобулочні вироби з начінкаміБактеріі групи кишкових паличок (коліформи), не допускаються в масі продукту (г) 1,0S.aureus, не допускаються в масі продукту (г ) 1,0Плесені, КУО/г, що не более50,0Бактеріі роду Proteus, не допускаються в масі продукту (г) 0,1
Тре...
