Реферат Товарознавча експертиза виробництва хліба столичного на підприємстві ЗАТ &Магнітогорський комбінат хлібопродуктів - Ситнов&

Тема: Курсовые проекты

тя група показників безпеки - гігієнічні вимоги безпеки (таблиця 3).

Таблиця 3: Гігієнічні вимоги безпеки до хлібобулочної продукції

ПоказателіДопустімие рівні, мг/кг, не болееПрімечаніяТоксічние елементиСвінец0,35Хлеб, булочні вироби та здобні ізделіяМишьяк 0,15Хлеб, булочні вироби та здобні ізделіяКадмій0,07Хлеб, булочні вироби та здобні ізделіяРтуть0,015Хлеб, булочні вироби та здобні ізделіяМікотоксіниафлатоксін В10,005Зерно продовольче, насіння зернобобових та продукти з ніхдезоксініваленол0,7Зерно продовольче - пшениця і продукти з него1,0Зерно продовольче - ячмінь та продукти з неготовий - 2 токсін0,1Зерно продовольче та продукти з негозеараленон0,2Продукти із зерна продовольчого (пшениця, ячмінь, кукурудза) охратоксин А0,005Зерно продовольче - пшениця, ячмінь, жито, овес, рис та продукти з негоПестіцідиГХЦГ (?,?,? - ізомери) 0,5Зерно продовольче, насіння зернобобових та продукти з ніхДДТ і його метаболіти0,02Зерно продовольче та продукти з него0,05Семена зернобобових та продукти з них - 2,4-D кислота, її солі та ефіриНе допускаютсяЗерно продовольче, насіння зернобобових та продукти з них- гексахлорбензол0,01Зерно продовольче - пшениця і продукти з нього-ртутьорганічні пестіцідиНе допускаютсяЗерно продовольче, насіння зернобобових та продукти з них

Четверта група показників безпеки - допустимі рівні радіонуклідів цезію - 137 і стронцію - 90:

питома активність цезію - 137, Бк/кг (л) - 40;

питома активність стронцію - 90, Бк/кг (л) - 20.

Таким чином, тут ми розглянули основні вимоги ТР ТЗ 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» для хлібобулочної продукції ». [6]

Порівняємо показники безпеки по ТР ТЗ 021/2011 та СанПіН 2.3.2.1078-01

До набрання чинності ТР ТЗ 021/2011 в Росії на хлібобулочну продукцію діяв СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів raquo ;. [9]

Відповідно до даного документа харчові продукти повинні задовольняти фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії, відповідати звичайно ставляться до харчових продуктів вимогам в частині органолептичних та фізико-хімічних показників і відповідати встановленим нормативними документами вимогам до допустимому вмісту хімічних, радіологічних, біологічно активних речовин та їхніх сполук, мікроорганізмів та інших біологічних організмів, що становлять небезпеку для здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь.

Вимоги цих Санітарних правил повинні виконуватися при розробці нормативних і технічних документів, що регламентують питання виготовлення, ввезення та обігу харчових продуктів.

Справжніми Санітарними правилами були встановлені гігієнічні вимоги безпеки харчових продуктів і здібності їх задовольняти фізіологічні потреби людини в основних харчових речовинах і енергії.

Органолептичні властивості харчових продуктів визначаються показниками смаку, кольору, запаху і консистенції, характерними для кожного виду продукції, і повинні задовольняти традиційно сформованим смакам та звичкам населення. Органолептичні властивості харчових продуктів не повинні змінюватися при їх зберіганні, транспортуванні та в процесі реалізації.

Харчові продукти не повинні мати сторонніх запахів, присмаків, включень, відрізнятися за кольором і консистенції, властивих даному виду продукту.

Безпека харчових продуктів в мікробіологічному й радіаційному відношенні, а також за вмістом хімічних забруднювачів визначається їх відповідністю гігієнічним нормативам, встановленим цими Санітарними правилами.

У харчових продуктах контролюється вміст основних хімічних забруднювачів, небезпечних для здоров'я людини.

Гігієнічні вимоги до допустимого рівня вмісту токсичних елементів пред'являються до всіх видів продовольчої сировини і харчових продуктів.

У НД представлені наступні показники:

Токсичні елементи:

· свинець;

· миш'як;

· кадмій;

· ртуть.

Ці показники повністю збігаються з вимогами ТР ТЗ.

Мікотоксини:

· афлатоксин B1;

· Дезоксиніваленол;