ом під керівництвом комерційного директора.
Цінова політика ТОВ «Югра» позиціонується в сегменті недорогої кухні з демократичними цінами. Ціни на салати та інші страви варіюються від 14 до 85 руб. за 100 гр.
Планування ринкової ціни на продукцію здійснюється за такими етапами:
. Планування оптової ціни. Оптова ціна на продукцію - ціна, з якої товар виходить з кухонного блоку. Вона складається з повної собівартості і прибутку.
. Планування відпускної ціни. Відпускна ціна - це ціна, яка включає в себе крім повної собівартості і прибутку податок на додану вартість - 18%.
. Планування ринкової ціни. Ринкова ціна - це ціна, за якою товар приходить до кінцевого споживача, тобто ціна, завершальна процес ціноутворення. Вона відрізняється від відпускної ціни підприємства 10% торговельної націнки, необхідне для утримання працівників і покриття транспортних витрат у розмірі 5% на страви підприємства ТОВ «Югра» (всього 15%).
Багато в чому рішення щодо встановлення ринкової ціни на продукцію організації визначається зовнішніми причинами по відношенню до підприємства. В одних випадках ці причини значно зменшують свободу підприємства у встановленні цін, в інших випадках - не робить помітного впливу на свободу ціноутворення, в третіх - значно розширюють цю свободу.
Фахівці при плануванні ринкових цін своєї продукції використовують метод ціноутворення «витрати + прибуток», цей метод зменшує цінову конкуренцію, коли всі фірми використовують його у своїй практиці ціноутворення.
У сукупності ринкова ціна конкретного блюда ТОВ «Югра» визначається взаємним дією трьох груп чинників: витрат виробництва, стану попиту та рівня конкуренції на ринку послуг громадського харчування.
Рис.2.2. Вплив каналів товародвижение на формування ринкових цін
Особливістю ціноутворення на продукцію ТОВ «Югра» є те, що дана продукція реалізується населенню та на неї формуються роздрібні ціни, рівень яких складається з вартості сировини за роздрібними цінами і націнок, призначених поряд з торговими націнками для відшкодування сукупних витрат даних підприємств, сплати податків і неподаткових платежів згідно з чинним законодавством, утворення прибутку.
Обчислення продажних цін на страви та вироби здійснюється в калькуляційних картках. Розрахунок вартості страви проводиться виходячи з вартості сировини (з урахуванням націнки), що витрачається на 100 порцій страв або 10 кг виробів. Потім діленням загальної суми вартості набору сировини на 100 (або 10) визначається ціна однієї порції.
Основними документами при калькуляції страв у ТОВ «Югра», що регламентують норми закладки сировини є збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.
У процесі планування ринкової ціни використовується метод орієнтації на витрати, який передбачає побудову ціни за принципом «витрати + ресторанна націнка)», а також через отримання загального обсягу прибутку і беззбитковості. Динаміка і структура витрат організації представлена ??в табл. 2.2.
Таблиця2.2 Динаміка і структура витрат виробництва за 2012-2014 рр.
Показателі2012 г.2013 г.2014 г.суммауд. вага,% суммауд. вага,% суммауд. вага,% Матеріальні расходи156,648,45362,6413,731112,3629,63Заработная плата1210,665,33163661,95186449,65Отчісленія на соціальні нужди314,7616,99425,3616,11484,6412,91Амортізаціонние отчісленія542,9662,5812,13Прочіе расходи1176, 311515,722125,65Ітого расходов1853100,002641100,003754100,00
Матеріальні витрати підприємства в загальній структурі витрат склали в 2012 р - 8,45%, в 2013 р - 13,73%, в 2014 р - 29,63%, що свідчить про зростання матеріальних витрат підприємства до кінця періоду дослідження, через підвищення вартості продукції для приготування ресторанних страв і напоїв і зростанням витрат на паливо та ін. витрати.
Витрати на заробітну плату персоналу складають основну частку витрат. У загальній структурі витрат питома вага заробітної плати становить 65,33%, 61,95%, 49,65% в 2012-2014 рр. відповідно. Витрати на оплату праці персоналу складають практично 50% усіх витрат підприємства на кінець 2014 р причому питома вага заробітної плати зменшується. Амортизаційні відрахування в загальній структурі витрат є незначними в загальній структурі витрат підприємства.
Інші витрати склали в 2012 р - 6,31%, в 2013 р - 5,72%, в 2014 р - 5,65%. До цієї статті витрат відносяться в основному витрати на доставку продуктів і напоїв своїм транспортному і орендованих для здійснення виробничої діяльності підприємства.
Встановлення ціни в ТОВ «Югра»...
