листя фіксацією. Метою фіксації є уповільнення ферментації і максимально повна консервація всіх компонентів чайного листа. Однак між моментом відділення чайних листочків від куща і початком фіксації проходить якийсь час. І навіть якщо цей час дуже невелика, ферментація в чайному листі встигає розпочатися. Інша справа, що розвинутися їй не дають і отримати чай з мінімальною ступенем ферментації при якісній технології вдається. І зелений чай, таким чином, можна назвати неферментованого або дуже слабо ферментованим. У процесі виробництва зеленого чаю, крім фіксації, над чайним листом виробляються такі дії як скручування, сушка та сортування. При виробництві деяких сортів зеленого чаю фіксація поєднується зі скручуванням - Це прискорює обробку сировини і забезпечує меншу ступінь ферментації готового продукту. Різноманітність способів, якими можуть бути реалізовані зазначені технологічні процеси, призводить до появи різних груп зеленого чаю.
Основними виробниками зеленого чаю є Китай і Японія. В Індії, на Цейлоні і в Індонезії також робляться спроби виробляти цей вид чаю. У Китаї і в Японії зелений чай користується значно більшою популярністю, ніж який-небудь інший вид чаю. У Європі більшою популярністю користується чорний чай (у Росії, наприклад, його, випивається в три-чотири рази більше, ніж зеленого). Причому спочатку і Західна Європа, і Росія вживали саме зелений чай, але поступово в чайних смаках європейців він був витіснений чаєм чорним. Наслідком специфічної технології виробництва зеленого чаю є збереження в чаїнках майже всього обсягу катехінів і вітамінів, що містяться в свіжому чайному аркуші. Катехінів і вітамінів в зеленому чаї, в середньому, міститься в 5-6 разів більше, ніж у чорному. При цьому компоненти зеленого чаю знаходяться в біологічно активнішому, неокисленому стані - і, відповідно, впливають на організм людини більш активно. Прийнято вважати, що для здоров'я зелений чай корисніше, ніж чорний - але це твердження, загалом, і в цілому, для кожного конкретної людини особливого сенсу не має. Чай - субстанція індивідуальна - і якщо вживати його в розрахунку на лікувальний або профілактичний ефект, то слід співвіднести можлива дія чаю з особливостями власного організму.
Зелений чай виключно вимогливий до власного якістю. Зелений чай, вироблений з якісної сировини, із суворим дотриманням технології і не менш суворим контролем якості - чудовий. Звичайно, кожен сорт зеленого чаю має власні нюанси смаку й аромату, але, як правило, хороший зелений чай володіє солодкуватим, дивно свіжим ароматом і обволікаючою м'яким смаком. Найкращий зелений чай - крупно - і цільнолистовий - його розварені чаїнки дивно красиві. Хороший зелений чай при правильному заварюванні НЕ гірчить - та й при неправильному заварюванні його гіркоту НЕ стає всепоглинаючої - як у поганого зеленого чаю. У поганого зеленого чаю негарний лист, різкий, кілька протиприродний аромат і смак поєднуються з терпкістю, що переходить у ...
