ерез різноманіття властивостей, що забезпечують їх збереженість. У зв'язку з цим всі споживчі товари поділяються за термічному стану і вимогам до оптимального температурного режиму на шість груп. p> Відносна вологість повітря (ОВВ) - показник, що характеризує ступінь насиченості повітря водяними парами. ОВВ визначається як відношення дійсного змісту водяної пари в певному об'ємі повітря до того їх кількості, що необхідно для насичення того ж об'єму повітря при однаковій температурі. Испа-ширення води з товарів призводить до кількісних і якос-тиментом втрат, зокрема до природного убутку за рахунок усушки і в'янення (всихання), внаслідок чого збільшуючи-ються відходи. Чим вище вологість товарів і нижче ОВВ, тим більше їх втрати. p> Тому товари з підвищеною вологістю рекомендує-ся зберігати при високій ОВВ. Вибір оптимальної ОВВ визначається, перш за все, хімічним складом товарів, їх гігроскопічністю, температурою зберігання і наявністю за-захисних оболонок. Залежно від вимог до оптималь-ному вологісного режиму всі споживчі товари можна розділити на чотири групи. ОВВ, як і температу-ра, - найбільш значимий показник режиму зберігання. ОВВ і температура зберігання регламентуються ДСТУ і СанПіН. Повітрообмін (В/об) - показник режиму, ха-теризується інтенсивність і кратність обміну повітря в навколишньому товари середовищі. Повітрообмін характеризується В»швидкістю руху повітря в складі та кратністю його обме-на. Він може бути з подачею повітря ззовні і в цьому випадку називається вентиляцією, повітрообмін без подачі зовнішньо-го повітря за рахунок переміщення повітря в складі - це цир-куляція. Залежно від способу спонукання розрізняють два види повітрообміну: природний і примусовий. p> Природний повітрообмін здійснюється за рахунок раз-ниці питомої маси холодного і теплого повітря. Принісши-дітельного повітрообмін здійснюється шляхом подачі та/або обміну повітря в складі вентиляторами. Активний повітро-обмін - обмін повітря шляхом його спонукальної подачі че-рез товарну масу. На практиці активний повітрообмін при-міняють при зберіганні зерна, картоплі, коренеплодів, біло-кочанної капусти. Газовий склад повітря - показник режиму, що характеризує склад газів у навколишньому се-де. Він обумовлений трьома групами компонентів:
u основні гази - кисень, азот і вуглекислий газ;
u інертні гази - водень, гелій, аргон та ін;
u шкідливі газоподібні домішки - оксиди азоту, сірки, озон, аміак, фреон та ін
На збереженість товарів найбільший вплив надаючи-ють кисень, вуглекислий газ і газоподібні домішки. Уп-равлять сохраняемостью деяких видів і сортів плодів і овочів можна шляхом регулювання газового складу віз-духу в сховище: концентрація 02 зменшується, але не нижче 2%, а концентрація С02 підвищується до 2-5%, але не більше 8%. Метод називається газовим зберіганням і має два різновиди: з регульованим газовим середовищем (РГС) і моди-фіціровать газовим середовищем (МГС). p> Освітленість ...
