ягу власних продажів) і ціни розпродажів.
За ступеня відокремлення товарної одиниці ціни можуть бути паушальна, позиційними, груповими (ціни набору) і товарної одиниці. Ціни, обумовлені видом ринку, в сфері громадського харчування практично не використовуються.
Трансферні ціни - це ціни, які застосовуються всередині підприємства при реалізації продукції між підрозділами підприємства, а також різних підприємств, але входять в одну асоціацію. Наприклад, трансфертні ціни можуть встановлюватися на напівфабрикати, управлінські та інформаційні послуги.
Світові ціни складаються під впливом економічних, природно-кліматичних, політичних та інших факторів. Тому світова ціна на один і той же товар може бути різна в різних районах земної кулі. В основі світової ціни лежить інтернаціональна вартість, яка орієнтується на витрати виробництва та реалізації товару тих країн і регіонів, які постачають основну його масу на світовий ринок. Практично це - ціни продавців в основних центрах експорту даного товару і ціни покупців у найважливіших центрах його імпорту. Світові ціни являють собою або реально діючі на всесвітньому ринку ціни на товари даної групи, або ціни, визнані на певний період з боку організацій, що відають міжнародною торгівлею, або середні значення цін за одні й ті ж товари, що встановилися в різних країнах і регіонах. Світові ціни обчислюються звичайно у вільно конвертованих валютах. У міру становлення ринкових відносин в Україні ціни на російських ринках придбали тенденцію наближатися до світових. p> Ціна продажу кулінарної продукції та покупних товарів являє собою різновид роздрібної ціни, оскільки це ціна продажу індивідуальному кінцевому споживачеві, коли товар завершує свій рух у процесі суспільного відтворення. Крім того, деякі підприємства харчування здійснюють продаж своєї продукції за вільними відпускними цінами іншим підприємствам харчування або роздрібної торгівлі (зазвичай досить великими партіями) для подальшого продажу населенню.
На соціально-організованих підприємствах харчування застосовуються регульовані роздрібні ціни, що встановлюються органами державного управління.
Ціноутворення в ресторанному бізнесі є найбільш складним з усіх складових цього виду бізнесу. Однак правильне визначення ціни є важливим і визначає в кінцевому підсумку результат і ефективність ресторанного бізнесу. p> Відомий ресторатор, італієць, Марциано Палли, який приїхав працювати до Росії, і автор книги "Довідник досконалого господаря ресторану, 100 ідей для досягнення переваги в конкурентній боротьбі "пропонує встановлювати ціну, враховуючи такі параметри (процентне співвідношення умовно і визначає ступінь впливу того чи іншого параметра на ціну продажу):
В· Стиль ресторану 7%
В· Бажаний рівень доходу 15%
В· Категорія клієнтів 20%
В· Схильність клієнтів до витрат 15%
В· Фінансові можливості клієнтів 10%
В· Собівартість страви 25%
В· Ціни конк...
