Реферат Планування тиражного цеху "Заводу шампанських вин" м. Артемівськ і його розрізи

p> Відходи: = 2,020 бут

1010,282-1002,705 = 7,576 бут

Розрахунок кожного виду шампанського в пляшках

1010,282 * 0,1 = 101,0282 бут

1010,282 * 0,05 = 50,514 бут

1010,282 * 0,75 = 757,712 бут

1010,282 * 0,1 = 101,028 бут

Розрахунок кожного виду ша мпанского в декалітрах

101,0282 * 0,075 = 7,577 дав

50,514 * 0,075 = 3,79 дав

757,712 * 0,075 = 56,828 дав

101,028 * 0,075 = 7,577 дав

Розрахунок цукру в кожному виді шампанського в грамах

(7,577 * 10 * 1)/100 = 0,758 м.

(3,789 * 10 * 2)/100 = 0,758 м.

(56,828 * 10 * 4)/100 = 22,731 р.

(7,577 * 10 * 4)/100 = 3,031 м.

Таблиця 4

Найменування

Кількість пляшок

Кількість в декалітрах

Кількість цукру в грамах

Брют

101,028

7,577

0,758

Сухе

50,514

3,789

0,758

Напівсухе

757,712

56,828

22,731

Спеціальне найменування

101,028

7,577

3,031

Разом

1010,282

75,771

27,278

v Шампанізація

Експедиційний лікер.

Кондиції:

Цукор 70-80% (у перерахунку на інвертний)

Спирт 11,5% об.

Т.к. 7,5

А) Кількість експедиційного лікеру

Втрати: 0,85%, Відходи: 0,1%

дав

Б) дав

3,934-3,897 = 0,033 дав

Втрати: дав

Відходи: дав

В) Розрахунок цукру

У лікері міститься цукру:

кг

Приймаються масову частку чистої сахарози в цукрі 99,95%

кг

Г) Попередній розрахунок в/м без урахування введення коньячного спирту і лимонної кислоти

дав,

де:

0,623 - обсяг у декалітрах займаний 1 кг цукру при розчиненні

10 - переведення у декалітри

Д) Розрахунок коньячного спирту

Приймаються об'ємну частку коньячного спирту 65% і об'ємна частка в виноматеріалі складе 11,5%.

дав

отже, необхідно виноматеріалу для приготування лікеру

2,3033-0,409 = 1,9 дав

Е) Розрахунок лимонної кислоти, т.к. - 7,5

кг

Ж) Остаточний розрахунок коньячного спирту

дав

Загальна кількість коньячного спирту

0,409 +0,0017 = 0,402 дав

З) Для приготування лікеру необхідно в/м

дав

І) Оброблений скупажірованний виноматеріал року закладки тиражу йде на приготування експедиційного лікеру. p> Витримка на 3-му році.

Втрати:

- при подачі в/м в резервуар для приготування лікеру 0,09%

- від усушки на 3-му році витримки в емальованих цистернах 0,35%

- при одній переливці 0,09%

Разом: 0,53%

Надходить виноматеріал на початок 3-го року з урахуванням втрат:

дав

Втрати: 0,1822-0,1813 = 0,0009 дав

Витримка на 2-му році:

Втрати:

- від усушки 0,35%

- при переливці 0,09%

Разом: 0,44%

На початок 2-го року з урахуванням відмічених втрат поступає

дав

Втрати: 0,183-0,1822 = 0,0008 дав

Втрати при витримці на першому році враховуються надалі.

К) Коньячний спирт.

Приймаємо, що на заводі, що зберігається на 1 рік коньячний спирт піддається 1 перекачуванні за проміжок часу від надходження на завод до використання, для приготування лікеру. Втрати безводного спирту в бочках ємністю до 600 дал у закритих приміщеннях при температурі

15 Вє С за рік складають 0,4%

- при перевезенні 0,044%

- при прийманні з а/м 0,087%

Разом: 0,531%

На завод коньячний спирт надходить для приготування експедиційного лікеру

дав

Втрати: 0,404-0,402 = 0,002 дав

Склад експедиційного лікеру

(0,1822 * 10,5)/100 = 0,1913 дав

(0,1822 * 10 * 7,5)/1000 = 0,01365 кг

(0,01365 * 0,99)/0,93 = 0,01415 кг

(0,402 * 10 * 65)/1000 = 0,26 дав

Таблиця 5

Найменування частин

Од. змін

Кількість

Спирт, дав

Цукор, кг

Кислота, кг