gn=top>
Виноматеріал
дав
0,1822
0,19
0,014
Коньячний спирт
дав
0,402
0,26
Цукор
кг
26,147
26,147
0,015
Лимонна кислота
кг
0,142
Разом
26,877
0,45
26,147
0,029
Перевірка правильності розрахунку експедиційного лікеру.
Кількість лікеру
0,1822 +0,402 + (26,147 * 0,623/10) + (0,142 * 0,623/10) = 3,93 дав
Об'ємна частка спирту
Масова концентрація цукру г/100 см3
Тітруемая кислотність г/дм3
v Дегоржаж з попередніми охолодженням пляшок
Кількість пляшок шампанського вступника з дегоржажа за вирахуванням експедиційного лікеру
бут
Надходить на дегоржаж з урахуванням втрат 3,15%, відходів 3,08%
бут
1022-958 = 64 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
v Ремюаж кюве. p> Втрати: 0,65%, Відходи: 0,2%
бут
1030,75-1022 = 8,76 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
v Обробка шампанського холодом
Втрати: 0,55%, Відходи: 0,05 % p> бут
1036,98-1030,75 = 6,22 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
Третій рік Послетіражная витримки з чотирма перекладки. Так як спеціальне найменування витримується 9 міс., то вважати будемо з першої та четвертої перекладанням.
1036,98 * 0,1 = 103,698 бут спеціальне наіменованіеа
1036,98-103,698 = 933,3 бут 3-ох річної витримки
Спеціальне найменування.
До кінця року, включаючи 1 перекладку, яка йде із завантаженням:
Втрати: 1,33%, Відходи: 0,35 % p> бут
1054,69-1036,98 = 1,772 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
Втрати при вступі на бродіння з урахуванням його проходження і 1 перекладанням 0,86%, відходи: 0,32%.
бут
1067,28-1054,69 = 12,59 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
Кюве трирічної витримки.
Третій рік Послетіражная витримки в пляшках з 4-ма перекладки.
Втрати: 1,33%, відходи: 0,35 % p> бут
949,223-933,276 = 15,947,3 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
Другий рік Послетіражная витримки в пляшках і 3-ма перекладка до початку другого року, включаючи 3 перекладки.
Втрати: 0,38%, Відходи: 0,24 % p> бут
955,145-949,223 = 5,922 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
Перший рік Послетіражная витримки в пляшках з 2-ма перекладки. Після 2-ух перекладань до кінця року, включаючи 2 перекладки.
Втрати: 1,37%, Відходи: 0,26 % p> бут
970,972-955,145 = 15,827 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
Бродіння в пляшках і з одного перекладанням.
Втрати: 0,86%, Відходи: 0,32 %. p> бут
982,566-970,972 = 11,594 бут
Втрати: бут
Відходи: бут
Приготування тиражної суміші
Тираж
Кондиції тиражної суміші:
Об'ємна частка спирту
Масова концентрація цукру 2,2 г/100 см3
Тітруемая кислотність 8,0 г/дм3
Тиражна суміш складається з: розливостійкості купажу. Тиражного лікеру, ЧКД, 20% суспензії бентоніту, лимонної кислоти до 1%.
Кількість тиражної суміші
Об'єднуємо спеціальне найменування з трирічним Кюве. Має бути витрачено кількість виноматеріалу з урахуванням втрат 0,17% і відходів 0,18%
982,566 +106,728 = 1089,294 бут
бут
Переклад в декалітри
1093,12 * 0,075 = 81,984 дав
Втрати: бут
1,858 * 0,075 = 0,139 дав
Відходи: бут
1,968 * 0,075 = 0,1476 дав
1093,12-1089,294 = 3,826 бут
3,826 * 0,075 = 0,287 дав
Розрахунок лимонної кислоти
кг
Розрахунок бентоніту. Дозування 20 г/дм3
кг
20% це кг, у тому числі води:
дав
кількість ввідно-винної суспензії з урахуванням втрат 0,21%
дав
0,1645-0,164 = 0,5 дав
Для приготування ввідно-винної суспензії необхідно виноматеріалу
дав
Розводка ЧКД
Кондиції готової дріжджовий розводки:
Об&...
