укрометрія можна визначити вміст сахарози в розчині невідомої концентрації без попереднього взяття навішування. При цьому спочатку визначають щільність досліджуваної речовини (розчину), а потім обчислюють вміст сахарози у відсотках за формулою
.
1.2.2 Рефрактометрія
Рефрактометричний аналіз заснований на вимірюванні показника заломлення (рефракції) речовин, за яким судять про природу речовин, їх чистоті або змісті в розчинах.
Його широко застосовують при дослідженні таких харчових продуктів, як жири, томатні продукти, варення, джем. Цим методом користуються також для кількісного визначення жирів у харчових продуктах, вологості, вмісту спирту в розчині (у поєднанні з пікнометричним методом), для пофазного контролю в процесі виробництва харчових продуктів - кондитерських, напоїв, деяких видів консервів і т. д.
Показник заломлення залежить від температури, тому Рефрактометричні вимірювання прийнято виконувати при 20 В° С. При відхиленні температури від 20 В° С вводять відповідні температурні поправки. p align="justify"> Тиск також відбивається на результатах рефрактометричних вимірювань. З підвищенням його показники заломлення збільшуються. p align="justify"> При роботі з розчином слід враховувати, що між показником заломлення і відсотковим вмістом речовини в розчині не завжди існує пряма залежність. Тому судити про концентрацію речовини в розчині за показником заломлення можна тільки за наявності кривих, що виражають залежність між цими двома величинами. У деяких випадках за показником заломлення неможливо визначити вміст речовини в розчині, так як навіть при значних коливаннях концентрації речовини показник заломлення змінюється дуже мало (наприклад, для розчинів метилового спирту). При наявності в розчині двох речовин тільки за показником заломлення не можна судити про стан системи. У цьому випадку потрібно знати будь-які інші фізико-хімічні величини, наприклад температуру кипіння або плавлення, щільність речовини. p align="justify"> Для вимірювання показника заломлення рідких речовин і розчинів застосовують прилади, звані рефрактометром.
Більшість рефрактометрів влаштовано так, що досліджувана речовина міститься між двома призмами (двома половинами призми). Світло, пропущений через призму, заломлюючись або відбиваючись від межі розділу середовищ (призма - речовина), висвітлює тільки частина шкали, утворюючи досить різку межу світла і тіні. Положення цього кордону на шкалі залежить від кута повного внутрішнього відображення досліджуваної речовини. На шкалі вказані показники заломлення, відповідні різним значенням кута повного внутрішнього відображення. p align="justify"> В якості джерела світла користуються монохроматичним світлом натрієвої пальника або звичайним білим світлом, які направляються спеціальним дзеркалом. Оскільки біле світло складається з променів різної довжини хвиль, при проходженн...
