ваної води досягне 20 В° С. Після ретельного збовтування вмісту колби розчин фільтрують через паперовий фільтр. У процесі фільтрування щоб уникнути випаровування води і порушення концентрації розчину воронку необхідно покрити годинниковим склом. Відразу по закінченні фільтрування розчин слід піддати поляриметрії. p align="justify"> Порядок проведення аналізу. Трубку цукрометра, щойно вживану (Не суху), спочатку обполіскують в дистильованої воді, а потім двома-трьома невеликими порціями випробуваного розчину. Торцеві (покривні) скла промивають дистильованою водою і насухо протирають. p align="justify"> При дослідженні чистого цукру-піску або рафінаду користуються трубкою довгою 200 мм, для зміток - 100 мм.
Трубку, закриту з одного боку, наповнюють так, щоб верхній меніск розчину виступав над її краями, після чого трубку накривають скельцем, а потім вже нагвинчують металеву голівку. Далі перевіряють, чи немає в трубці бульбашок повітря. За наявності їх головку зі склом знімають і в трубку додають декілька крапель розчину. Із зовнішнього боку торцеві скла повинні бути абсолютно сухими, інакше поле зору виявиться затемненим. p align="justify"> Перед тим, як помістити трубку в камеру, окуляр зорової труби і лупу шкали обертанням їх оправ встановлюють на максимальну різкість зображення так, щоб були чітко видні вертикальна лінія, що розділяє поле зору на дві половини, а в полі зору лупи - щтріхі і цифри шкали і ноніуса.
Перед початком вимірювань прилад необхідно встановити на нуль. Для цього (при відсутності в камері поляриметричної кювети) обертанням рукоятки кремальерного передачі домагаються повної однорідності обох половин поля зору, при цьому нульові поділки шкали і ноніуса повинні збігатися. У протилежному випадку за допомогою ключа переміщують ноніус до суміщення його нульового розподілу з нульовим діленням шкали, після чого приступають до вимірювань. p align="justify"> У камеру приладу вкладають поляриметричної кювету з досліджуваним розчином, в результаті чого зміниться однорідність обох половин поля зору. Обертанням рукоятки кремальерного передачі зрівнюють їх освітленість. Після цього, користуючись ноніусом, відраховують показання з точністю до 0,50 S. Потім перевіряють зрівняння освітленостей обох половин поля зору і знову відраховують показання. p align="justify"> Відлік виробляють не менше трьох разів; при цьому кожен відлік починають з повернення рукоятки в нульове положення. Записавши всі три свідчення (Р1, Р2, Р3), розраховують середнє з них (Рср) за формулою
,
де Рср - вміст сахарози в досліджуваному продукті,% (при використанні трубки довжиною 100 мм результат множать на 2).
Вміст сахарози в цукрі прийнято виражати в перерахунку на суху речовину, тому визначають також вологість цукру b.
Знаючи вологість цукру, вміст сахарози Х у відсотках в перерахунку на суху речовину обчислюють за формулою
.
Ц...
