ладатімуться з ряду сполучення один з одним синхронно працюючих машин, Які здійснюватімуть Заповнення форм шоколадної масі, Розподілення и розрівання ее, охолодження, вітягання шоколаду з форм и подача на Завертаний
Процес здійснюватіметься в такій послідовності:
Відтемперована шоколадна маса Із темперуючої машини потраплятіме у воронку відлівної машини, Із Якої дозуватіметься у формі. Форми будут закріпленні та злегка підігріті на Ланцюговим транспортері, подаватімуться до відлівної машини, заповнюючі шоколадною масою, оброблюватімуться на вібротранспортері для Розподілення масі и надходітімуть до охолоджувальної шафи. Процес охолодження, тріватіме 20 - 25 хв. За цею годину проходити крісталізація какао-масла и затвердіння шоколадної масі.
шоколадна плитка асортимент гомогенізація
При віході Із охолоджувальної шафи форми перевертаючісь плитки вітягаються на транспортері и направляються на Завертаний.
Формування шпаруватого шоколаду доповнюватіметься операцією ОБРОБКИ шоколадної масі под вакуумом после Розподілення ее по ФОРМІ з одночаснім незначна охолодженя.
Формування шоколаду Із начинкою складатіметься з Утворення шкірочкі, введення в неї начинки Із Суворов визначеня температурою и Утворення дна (Донечка) плитки.
Формування шоколаду здійснюватіметься на спеціально призначеня для цієї мети автоматах. Шоколадна маса заліватіметься у форм, Які обробляються вібротранспортерамі, потім перевертаються и частина масі з них вітікатіме, залішаючісь на стінках форми. Потім форми вновь перевертатімуться и потраплятімуть в охолоджуючу шафу. Загустіла на поверхні форми шоколадна маса є обкладинкою, в якові заліватіметься дозуючімі прилаштувався Різні начинки. Форми проходячи через другу шафу охолоджують начинку и потрапляють под Пристрій, Який Заповнює форму шоколадною масою для ее Утворення Донечка плитки. После цього форми проходять через третю охолоджувальну шафу и Готові плитки з начинкою виймають Із форм.
Всі плитки шоколаду завертаються на машинах у алюмінієву фольгу та етикетки. Загорнені плитки складатімуть в картонні футлярі або ящики з гофровані картону.
Г? Гарантійний Термін споживання. p> Шоколад є довгозберігаючім (довготрівалім) продуктом. Шоколад без добавок має гарантійний Термін зберігання 6 місяців при температурі 18 - (-3) В° С і 3 Місяці для шоколаду з добавками. Термін зберігання какао-порошку при ціх же умів 6 місяців. У процесі зберігання шоколад особливо чутлівій до Дій тепла, того підтримка необхідної температурами буде здійснюватіся в повній мірі.
Список використаної літератури
1. Остапчук М.В., Рибак А.І., "Система технологій (За видами ДІЯЛЬНОСТІ) ". - К.: ЦУЛ, 2003рік - 888 стор. p> 2. Подсолонко В.А., Миронова Т.Л. "Підприємництво" - К.: Центр навчальної літератури, 2003рік - 616стор. p> 3. Зінь В.А., Турченюк М.О. "Планування ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА" - К.: ВД "Професіонал", ...
